本书在系统梳理抗性淀粉最新研究进展的基础上，构建了“分析方法-结构解析-形成机制-功能验证-应用开发”的系统性知识体系。全书首先深入剖析了抗性淀粉不同类型的形成机理、多尺度结构特征及其与消化抗性的构效关系；继而探讨了抗性淀粉与肠道菌群的互作网络，阐明其通过短链脂肪酸介导的糖脂代谢调控、肠屏障强化和免疫调节等生理功能分子机制；同时详述了体外消化模拟、标准化检测、结构表征技术的演进路径；最后，系统总结了全球抗性淀粉的产业化进程、绿色改性工艺创新，以及其在功能食品、医药载体等领域的应用挑战与发展趋势。本书立足国际前沿，兼具理论深度与产业视角，不仅为深入理解抗性淀粉结构－功能关系、突破规模化制备瓶颈及开发精准营养干预策略提供科学依据，更对推动代谢健康产业发展具有重要参考价值。