本书科学、系统地介绍了糖、酸、矿质元素、含氮类化合物、维生素和主要酶类、酚类化合物、风味物质等在葡萄与葡萄酒中的含量及变化，以及葡萄酒酿造过程中所涉及的各种物理、化学、生物化学变化和反应体系，涵盖了从葡萄原料的质量控制到葡萄酒的转化、成熟等各个环节，以及目前国内外葡萄酒化学的研究成果。为适应上述变化，我们总结了多年来的研究成果、教学经验和国内外的最新研究成果，在保留第一版科学结构的基础上，重新修订《葡萄酒化学》，重点修订了第2、3、4、5、9、10、11、16章的部分内容，以适应新时代葡萄酒的教学、科研、生产、推广服务等工作，为我国葡萄酒产业的可持续、高质量发展尽绵薄之力。

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