本教材按照地域逻辑进行编排，分为五个模块，即模块一汉沔风味，模块二荆南风味，模块三襄郧风味，模块四鄂东南风味，模块五土家族山乡风味。“楚菜”具有工艺精致、汁浓芡亮、口鲜味醇、以质取胜的特点。烹饪方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，经济实惠。楚菜有“三无不成席”的说法，即一无汤不成席，二无鱼不成席，三无丸不成席。