全书分为7个单元，内容包括：走进糖类、蛋白质、脂类、维生素与无机盐、水、食品感官特性的形成原理、食物中的有害成分及其形成。从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。本书还配有烹饪实操和知识讲解微课，帮助学生将化学知识联系烹饪实际，更好地做到理实一体。