本书汇集了国内外营养学、生物学、医学等不同领域的分析视角与研究成果，分析营养物质对人的作用。本书内容涉及人类营养学研究方法、营养素在人体内的流转与作用过程、糖与脂肪、蛋白质与氨基酸、微量元素、生命不同阶段所需营养、纾解肥胖问题的方法、预防和治疗慢性病的食物、只对部分人有害的营养物质、制订膳食指南以及未来食物展望。