本书旨在培养学生从饮食营养的观点出发，掌握不同人群的营养素在人体中的功能、推荐营养素需要量和主要来源、营养需求、营养配餐、菜品科学烹制和营养评价等要求的基本理论和技能，培养学生具备在企业或餐饮单位解决食品营养、食谱设计等所涉及到的实际问题的能力，为进一步学习和研究餐饮部门业务管理以及毕业后从事与旅游餐饮业相关工作打好基础。教材编写过程中融入食品安全职业道德、工匠精神等思政育人新要求，拓宽育人新高度，促进健康中国发展战略的实施。