本书以“理论结合实践、突出应用能力”为编写原则，围绕餐饮行业营养配餐的核心岗位技能，系统设计了七个项目，涵盖营养食谱编制、不同餐饮模式的营养配餐、餐饮食品的营养标签制作、营养菜点的设计与制作、餐饮营养宣传教育、餐饮企业营养信息的收集及营养健康餐饮企业的创建等内容。