本教材在编写过程中以培养国家中高级烹饪技能人才为目标，以“传承不守旧、创新不忘本”为指导思想，遵循理论与实践相结合的原则，坚持以传承文化为主、兼收并蓄的思想原则，秉承中餐烹调的传统理念，坚守烹制中国美食的初心。本教材特别针对当下餐饮市场简化了的烹饪环节（如烹饪原料的初加工、整料去骨等）和烹调技术（如甜菜烹调技法等）进行讲解，精心设计了难点解析、素养园地、思考与练习等栏目。其中，“难点解析”是我们根据多年的一线教学经验、学生的日常实训实践情况设计的，对学生易出错的问题有针对性地提出解决方法；为了帮助学生更好地学习理论知识、强化实践应用，我们创新性地结合项目内容设计了“素养园地”，旨在培养学生的工匠精神和良好的职业习惯，为其以后的发展打下坚实的基础；我们还在“思考与练习”栏目中增加了“劳动技能实训”，目的是促使学生根据自己的学习进度，利用所学知识，向家人、亲戚、朋友和社会大众传播餐饮文化，积极参加社会锻炼，培养爱国情怀、感恩精神和社会责任意识。

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。本书由新东方烹饪教育教材研发中心组织编写。