本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据中式烹饪基础专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助掌握中式烹调基础知识与技能有直接的指导作用。本教材在编写中根据中式烹调师岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目化的编写方式。全书共包括烹饪基础知识、原料加工、冷盘制作、热菜制作4个项目。