本书是烹饪工艺与营养专业主要面对各类酒店、餐饮企业等工作岗位开设的核心课程，是山东省高校课程的特色实践与操作。本书共分为四个模块。第一章：家畜类菜肴制作。第二章：家禽类菜肴制作。第三章：水产品类菜肴制作。第四章：蔬菜类菜肴制作。第五章菌类及其他菜肴制作。