本书对接现代肉制品加工企业生产实际，结合高职高专食品、畜牧类专业教学特点，主要介绍肉制品加工基础知识、肉的屠宰分割及冷链技术、肉的处理技术、干制肉制品加工技术、酱卤与熏烤肉制品、灌肠肉制品及肉类罐头加工、肉制品检验技术等教学项目，提升学生适应现代肉类加工企业的能力。本书科学设计编排体例，将典型案例引入教学项目，基于工作过程设计教学内容，突出技能培养，实用性较强，同时加强课程思政资源建设，适合作为高等院校食品智能加工技术、农产品加工与质量检测技术、畜牧兽医等专业教材，也可供食品、畜牧等行业从事肉品加工的技术人员作为参考书使用。

黄永洁，辽宁生态工程职业学院农牧学院院长，副教授，食品科学专业，硕士，研究方向为涉农专业群建设、食品加工与检测技术，任全国食品产业职业教育教育指导委员会食品检测专职委委员、全国生物技术职业教育教学指导委员会下设生物产品检验检疫专业职业教育教学指导委员会委员，主持完成沈阳市“双服务”课题4项。积极探索职业教育“岗课赛证”融通，主持完成1+X证书《粮农食品安全评价》、《宠物美容》等项目建设与考核站点建设工作，参与省市级教学改革课题十余项，参与完成辽宁省职业教育与成人教育教学成果特等奖1项，一等奖2项，二等奖1项。