滑肌是主要存在于消化道、呼吸道、血管、生殖器等内脏系统中，又被称为内脏肌。平滑肌与骨骼肌一样是含有“高蛋白质、低脂肪”的优质食物资源，同时平滑肌还富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有特殊的质构和风味，具备深度开发和精深加工的潜力。鉴于平滑肌的特殊加工特性，近年来国内外的专家学者对平滑肌的食用特性和加工技术进行了大量的研究。为此，本书分别介绍了平滑肌概述、含平滑肌内脏食用研究进展、平滑肌营养特性、平滑肌品质形成机制、含平滑肌内脏储藏特性、平滑肌加工性能、加工方式对平滑肌品质的影响等方面的内容。旨在博采众长，从平滑肌的食用特性和加工技术两个重要方面阐述当前平滑肌加工技术的研究进展，为后续研究提供借鉴。同时，助力“青海牦牛之都”的打造和“青海绿色有机农畜产品输出地”的建设。