本书主要通过测定分析不同种源地的平榛、毛榛和平欧杂交榛榛仁营养成分和功能成分的差异，对榛仁酚类化合物的提取纯化工艺、结构鉴定、含量测定以及功能活性进行研究，发现其具有抗氧化、抑菌活性；还研究了榛仁油脂微胶囊的制备方法、理化性质、储存稳定性等，通过饲喂实验发现榛仁油脂具有调节高脂膳食小鼠脂质代谢、降低血脂的保健作用；阐明了榛仁小分子多肽的酶解工艺，多肽的分级分离方法和组成等内容，且不同组分在动物实验上表现出较强的抗疲劳活性，并对多肽和蛋白质的固体饮料加工工艺进行了探究。本研究对提高榛子资源的开发利用价值，深化下游产品开发，推动榛子产业的快速发展，促进农林产品转化增值具有重要意义。