本书旨在介绍农产品安全与质量检测技术的重要性、基本原则、常见问题、技术方法、发展趋势等，通过具体的案例分析，阐述了农产品质量检测的实际应用。本书包含12 个项目、23 个任务及36 个实训任务，内容涉及农产品一般成分、重金属、农药残留量、兽药残留量、有毒有害添加物质等的测定，通过生动的实训任务分析，加深读者对农产品安全与质量检测技术的理解。本书可供职业院校食品类、农产品质量检测及相关专业学生学习使用，也可作为农产品检验、质量管理等相关岗位的培训教材和参考用书。本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com 注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。

*内容系统全面，涵盖农产品安全检测的核心技术与实践案例，适合教学与培训双场景使用。*结合12个项目、23个任务与36个实训任务，注重动手能力培养，强化技术应用与问题解决能力。*配套电子课件等数字化资源，便于教师授课与学生自主学习，提升教学效率与学习体验。

前 言在当前全球农产品安全与质量监管不断升级的背景下，本书为读者提供了全面而系统的知识和技术指南。随着人们对食品安全和健康的关注日益增强，农产品的安全与质量成为社会各界普遍关注的焦点。本书从宏观角度阐述了农产品安全与质量的重要性，强调了它们与人民生活息息相关，以及在当前社会中所面临的挑战和风险。书中不仅介绍了绿色食品的定义，还深入探讨了影响农产品安全的各种因素，包括环境污染、农药残留、兽药残留、有害生物和化学物质污染等。本书是校企合作双元教材，旨在全面介绍农产品安全与质量检测技术的重要性、基本原则、常见问题、技术方法、发展趋势等。书中系统地介绍了农产品安全与质量检测的技术。从传统的化学分析、物理检测到现代的免疫分析、聚合酶链式反应（PCR）技术等，涵盖了一系列科学、准确的检测方法，帮助读者全面了解并掌握农产品安全检测的关键技术。此外，本书还详细介绍了国内外农产品安全与质量监管的标准体系，不仅有助于读者了解监管环境的要求，而且能够更好地适应和遵守这些规定，确保农产品的合规性。学习和掌握这些知识，将有助于提高农产品质量安全监管水平，保障人民群众的健康和利益，促进农产品产业的可持续发展。通过本书的学习和应用，广大读者将能够更加科学、严谨地进行农产品安全检测，从而更好地保护消费者的权益，促进农业的可持续发展，并共同构建一个安全、健康的食品供应体系。本书共12 个项目，由巴音郭楞职业技术学院的马慧、亚合甫·木沙担任主编，孙立、王芹、王艳萍担任副主编，参与本书编写的还有巴音郭楞蒙古自治州食品药品检验所的郭继娜、宋江，新疆冠农股份有限公司的王陈强，库尔勒市农产品质量安全检验检测中心的刘洁洁，天津渤海职业技术学院的王朝臣，石河子大学的毛晓英，新疆农业大学的巴吐尔·阿不力克木，廊坊职业技术学院的魏尊及巴音郭楞职业技术学院的马萍。另外，在本书编写过程中，编者参阅了国内外出版的有关教材和资料，得到了相关企业的有益指导，在此一并表示衷心感谢！由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，敬请广大读者、同行、专家提出宝贵意见，以便重印时修正。编 者

马慧，食品工程硕士，食品检验高级技师。毕业于新疆农业大学食品科学与药品学院。现为巴音郭楞职业技术学院生物工程学院专任教师，食品智能加工技术专业骨干教师；研究方向为食品加工、食品检验。参与教材编写3部，发表论文十余篇，其中核心期刊2篇。教学方法灵活，贯彻以赛促教、以赛促学的教学理念，近十年参加各类教学比赛，获得院级信息化教学大赛二等奖，获得州级教师教学基本功比赛一等奖，自治区级教师教学基本功大赛三等奖，2021年院级教学大赛二等奖,2022年院级教学大赛一等奖，2022年自治区级教师教学能力大赛三等奖。从教至今教授的课程有：有机及分析化学，食品感官检验技术，食品理化检验技术，乳品生产技术，饮料生产技术，焙烤生产技术，仪器分析等。

目 录前言项目一 认识标准 001项目二 样品的采集、制备与预处理 007任务一 检测样品的采集与保存 007实训任务一 检验工作基本技能训练 010实训任务二 检测样品的采集 011任务二 果蔬产品样品的制备和预处理 013实训任务 果蔬产品样品的制备（以大白菜为例） 018项目三 感官检验 020实训任务一 味觉检验训练 024实训任务二 嗅觉检验训练 026实训任务三 无公害食品生鲜牛乳的感官检验 028实训任务四 绿色食品黄瓜的感官检验 029项目四 物理检验 033任务一 相对密度的测定 033实训任务一 无公害生鲜牛乳相对密度的测定（密度计法） 038实训任务二 蜂蜜相对密度的测定（密度瓶法） 040任务二 固形物含量的测定 042实训任务 果蔬中固形物含量的测定（折射法） 043项目五 农产品一般成分的检验 047任务一 水分含量的测定 047实训任务 玉米种子中水分含量的测定（直接干燥法） 048任务二 酸度的测定 050实训任务 柑橘果实中有机酸含量的测定（酸碱指示剂滴定法） 052任务三 脂肪含量的测定 054实训任务 果蔬产品中脂肪含量的测定（索氏抽提法） 055任务四 还原糖含量的测定 057实训任务一 葡萄果实中含糖量的测定 058实训任务二 稻米中淀粉含量的测定 061任务五 蛋白质含量的测定 064实训任务一 原料牛乳中蛋白质含量的测定 066实训任务二 乳品中蛋白质氮的测定 069任务六 维生素含量的测定 071实训任务 鲜枣中抗坏血酸的测定（2，6 - 二氯靛酚滴定法） 073任务七 矿物质元素的测定 076实训任务一 农产品中钙的测定（火焰原子吸收光谱法） 077实训任务二 农产品中铜的测定（电感耦合等离子体质谱法） 080实训任务三 农产品中硒的测定（荧光分光光度法） 083项目六 农产品中重金属的测定 091任务一 铅的测定 091实训任务 茶叶中铅的测定（火焰原子吸收光谱法） 092任务二 砷的测定 095实训任务 食品中总砷的测定（氢化物发生原子荧光光谱法） 096任务三 镉的测定 099实训任务 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收光谱法） 100任务四 汞的测定 104实训任务 食品中总汞的测定（原子荧光光谱法） 105项目七 农产品中农药残留量的测定 110任务一 有机磷农药残留量的测定 110实训任务 黄瓜中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法） 111任务二 有机氯农药残留量的测定 114实训任务 食品中有机氯农药残留量的测定（填充柱气相色谱- 电子捕获检测器法） 115项目八 农产品中兽药残留量的测定 119实训任务 蜂王浆中四环素类抗生素残留量的测定 121项目九 农产品中有毒有害添加物质的测定 126任务一 三聚氰胺的测定 126实训任务 鲜乳中三聚氰胺的测定（高效液相色谱法） 126任务二 荧光物质的检测 131实训任务 食用菌中荧光物质的定性检测 131任务三 克伦特罗的测定 133实训任务 畜禽肉中克伦特罗的测定（高效液相色谱法） 134任务四 矿物油的检测 137实训任务 大米中矿物油的快速检测（皂化法） 138项目十 农产品中生物毒素的测定 142任务一 黄曲霉毒素的测定 142实训任务 黄曲霉毒素B 族和G 族的测定（高效液相色谱-柱前衍生法） 143任务二 玉米赤霉烯酮的测定 148实训任务 玉米中玉米赤霉烯酮的测定（液相色谱法） 149项目十一 放射性污染的基础认知及测定 155实训任务 番茄中放射性物质铯-137 的测定（γ 能谱测定法） 157项目十二 转基因产品的快速分析检测 162实训任务 转基因产品的检测（实时荧光PCR 法） 164附 录 170附录A 转基因成分筛选检测实时荧光PCR 引物和探针 170附录B 转基因植物品系特异性实时荧光PCR 检测引物和探针 175参考文献 182