本书详细论述了牛奶的品质和质量，优质牛奶生产技术，奶牛育种、奶牛营养和饲养管理、奶牛保健、奶牛福利与牛奶质量的关系，挤奶工艺与生奶储运，奶牛质量的监管等核心内容；同时书中还以全国知名牛奶生产企业为案例，介绍了他们生产优质牛奶的做法和经验。
　　全书技术实用，具有较好的指导性，是奶企负责人、技术人员，牛奶加工企业，以及农业院校畜牧养殖、畜产品加工等专业师生的良好参考读物。

　　孙卫东，南京农业大学，教授，自1993年工作以来，一直从事动物医学专业教学、科研和对外兽医技术服务工作。曾主讲《动物常见疾病防治》、《兽医临床诊断学》、《兽医学概论》、《动物疾病鉴别诊断学》等多门本科生及研究生课程；曾担任多家动物药厂、饲料厂及养殖场的技术顾问或技术指导，平时还参加动物医院的临床诊疗工作，具有较丰富的兽医临床工作经验，尤其对猪场生产、管理和疾病防控方面有丰富的实际工作经验。