本书系《新型农民现代技术与技能培训丛书》的一个分册、根据农业职业岗位培训的技术要求编写。本书的内容包括：奶牛挤奶员和岗位职丽与素质要求，奶牛场的组成与生产工艺，奶牛挤奶员须具备的基础知识，设备简介，挤奶方法与挤奶技术，牛奶的质量控制，挤奶员劳动管理等内容。本书从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本岗位当前*实用知识和操作技能，理论深入浅出，语言通俗易懂，适用于县（市）、乡（镇）和农业企业相关工种的岗位培训，并可供广大青年农民自学使用。

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第一章 奶牛挤奶员的岗位职责与素质要求
　一、奶牛挤奶员的岗位职责
　二、奶牛挤奶员的素质要求
　　（一）身体健康，体力充沛
　（二）严守劳动纪律
　（三）耐心细致，责任心强.
　（四）好学上进，对技术精益求精
第二章 奶牛场的组成与生产工艺
　一、奶牛场的牛群结构
　二、奶牛场的设施与设备
　 （一）奶牛场的主要设施
　（二）奶牛场的主要设备
　三、奶牛场的布局
　四、奶牛奶的生产工艺
　（一）奶牛场的生产工艺
　（二）奶牛场的生产模式
　（三）奶牛的饲养管理工艺
　（四）奶牛的饲喂工艺
　（五）挤奶工艺
第三章 奶牛挤奶员须具备的基础知识与技能
　一、奶牛的主要生物学特性
　（一）对冷热环境的适应性
　（二）繁殖特性
　（三）采食与消化特性
　（四）行为学特性
　二、乳房的形态与结构
　（一）乳房的外部形态
　（二）乳房的内部结构
　（三）乳头的结构与功能特点
　（四）乳腺的发育
　三、牛奶的合成与分泌
　　（一）牛奶的合成
　　（二）影响牛奶合成的因素
　　（三）乳汁的分泌与排出
　四、奶牛的泌乳规律
　（一）奶牛的生产周期（泌乳周期）
　（二）泌乳阶段的划分
　（三）泌乳曲线
　（四）奶牛产奶量的变化规律与影响因素
　五、牛奶的成分与变化规律
　（一）牛奶的营养成分
　（二）牛奶成分的变化规律
　（三）牛奶的主要物理特性
　六、奶牛生产性能的表示与测定方法
　（一）个体产奶量的表示方法
　（二）群体产奶量的表示方法
　（三）个体产奶量的测定方法
　七、奶牛体表部位的名称与识别
　八、奶牛的繁殖技术
　（一）繁殖基础知识
　（二）母牛发情的观察
　（三）妊娠表现
　……
第四章　挤奶设备简介
第五章　挤奶方法与挤奶技术
第六章　牛奶的质量控制
第七章　挤奶员劳动管理