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    点击返回当前位置：首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
      • 软欧面包制作教程（餐饮行业职业技能培训教程）
      • 李杰/2018-5-1/中国轻工业出版社 定价：¥88  ISBN：9787518419609
      • 内容简介：本书的面包配方简单易学，几乎涵盖了软欧面包的所有种类，全书按面包的不同款式和用途分为五个部分，即基础软欧面包、撒粉类艺术装饰面包、开刀类艺术装饰面包、编织类艺术装饰面包和包面类艺术装饰面包，共计67款
      • 食品安全与卫生（普通高等教育“十三五”规划教材）
      • 王颖，易华西 /2018-5-1/中国轻工业出版社 定价：¥48  ISBN：9787518417391
      • 内容简介：《食品安全与卫生》共分八章。详细阐述了食品安全与卫生的基本概念、研究内容、发展历史及食品安全领域的国内外研究；食品污染的概念、分类及相应的预防措施；食品添加剂的定义、分类、安全性和管理；各类食品的污染
      • 乳与乳制品检测技术(王菲菲)
      • 王菲菲、韩永霞 主编/2018-5-1/化学工业出版社 定价：¥39.8  ISBN：9787122310842
      • 内容简介：本书按照国家标准与现代乳品行业企业对乳制品检验的工作实际，将内容分为“乳与乳制品理化检验”、“乳与乳制品微生物检验”、“乳与乳制品仪器分析”3个模块，各模块分为基础知识和技能训练两大部分。基础知识按项
      • 果蔬贮藏与加工技术(刘新社)(第二版)
      • 刘新社、聂青玉 主编/2018-5-1/化学工业出版社 定价：¥44  ISBN：9787122312228
      • 内容简介：《果蔬贮藏与加工技术》（第二版）以项目为导向，重构教材结构。全书共分为四大模块，包括果蔬质量评价与贮藏特性、果蔬采收及商品化处理、果蔬贮藏技术以及果蔬加工技术。内容涵盖果蔬采前因素、采前生理特性、采后
      • 我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全
      • 范志红 著/2018-5-1/化学工业出版社 定价：¥59.8  ISBN：9787122311047
      • 内容简介： 你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。 因为绝大多数人都忽视了一件事自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地
      • 粮油加工学
      • 路飞, 马涛主编/2018-4-1/科学出版社 定价：¥49.8  ISBN：9787030557186
      • 内容简介：本书对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。本书内容涵盖粮油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加
      • 果蔬保鲜与加工
      • 王丽琼，徐凌 著/2018-4-1/中国农业大学出版社 定价：¥49  ISBN：9787565519765
      • 内容简介：《果蔬保鲜与加工》以从事果蔬保鲜加工生产、经营岗位所必需的基本知识和基本技能为引导，参照相关职业标准和职业取证的要求，以培养学生的职业技能、创新思维和职业素养为目标。以真实的工作任务为载体设计教材。由
      • 疯狂烘焙：法国名店大师招牌糕点秘方
      • (法) 拉斐尔·马夏尔著；张婷 译/2018-4-1/中国轻工业出版社 定价：¥128  ISBN：9787518418831
      • 内容简介：本书是一本让所有烘焙爱好者为之疯狂的糕点制作秘笈。 书中收录了62道烘焙大师和知名甜品店的招牌糕点秘方。包括了蛋奶冻、莎布蕾、奶酪蛋糕、挞、车轮泡芙、马卡龙、天使蛋糕、闪电泡芙、慕斯、曲奇、千层蛋糕
      • 四季果酱
      • 饭田顺子 著/2018-4-1/南海出版公司 定价：¥38  ISBN：9787544292177
      • 内容简介：各色新鲜水果，熬成浓稠的果酱，细细密封罐储藏，是一种别样的乐趣。透亮明艳颜色、开盖瞬间的香甜、舀起果酱时的兴奋，都是亲手制作才能体会到的幸福。本书内容丰富，从简易的经典配方到加强香气和口味的改良配方；
      • 餐桌上的香料百科
      • 好吃研究室 编著/2018-4-1/华夏出版社 定价：¥92  ISBN：9787508092980
      • 内容简介： 《餐桌上的香料百科》分四个地域，介绍了在欧美、东南亚、印度以及台湾地区常用的60多种香料，涵盖每一种香料的应用、保存方法和产地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百种可供实践的经典菜谱，带你从香料
      • 咖啡制作
      • 徐春红/2018-4-1/浙江大学出版社 定价：¥36  ISBN：9787308179744
      • 内容简介：
      • 食品生物化学（第三版）（潘宁）
      • 潘宁，杜克生 主编/2018-4-1/化学工业出版社 定价：¥36  ISBN：9787122314666
      • 内容简介：本教材共十一章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持第二版教材基本框架和基本内容的基础上，对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修
      • 食品理化分析
      • 刘辉 张华 唐仕荣/2018-4-1/中国纺织出版社 定价：¥42  ISBN：9787518041114
      • 内容简介：《食品理化分析》共8章，*章为概述，其余章节分别介绍了食品理化分析基础知识、食品物理性质分析、食品营养成分分析、食品功能成分分析、食品成分功能特性分析、食品添加剂分析、食品中有毒有害物质的分析等内容。
      • 图解翻糖蛋糕制作技艺（餐饮行业职业技能培训教程）
      • 王波/2018-3-1/中国轻工业出版社 定价：¥58  ISBN：9787518418763
      • 内容简介：通过书中介绍翻糖蛋糕制作的基本技法，从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提
      • 时尚思慕雪与沙冰（轻松调制美味健康的思慕雪和冰沙）
      • 车金佳 编/2018-3-1/黑龙江科学技术出版社 定价：¥39.8  ISBN：9787538895094
      • 内容简介：《时尚思慕雪与冰沙》介绍了100多款经典的思慕雪和冰沙，将冰冻水果或新鲜蔬菜用搅拌机打碎后加上碎冰、果汁、雪泥或乳制品等，即刻便混合成美味又健康的时尚饮品。每款都有详细的制作方法，让您轻松掌握，在家来
      • 粮油加工适宜性评价及风险监控
      • 王强主编/2018-3-1/科学出版社 定价：¥128  ISBN：9787030266798
      • 内容简介：本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系，构建了加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选出了适宜
      • 食品安全等于行为——30条提高员工合规性的实证技巧
      • (美) F. 扬纳斯著/2018-3-1/科学出版社 定价：¥68  ISBN：9787030555472
      • 内容简介：作为食品行业内的专业人士，本书作者总结了存在于食品企业内部的与食品安全相关的合规、培训等问题。尤其是结合对实务的观察和反思，作者指出了当下倚重食品科学来改善食品安全的思维惯性和由此带来的效率、效益损失
      • 舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患
      • 郭颖 著/2018-3-1/中国医药科技出版社 定价：¥32  ISBN：9787506795975
      • 内容简介：本书是一本通过购买、清洗、烹调来保障家庭饮食安全的参考书。日常饮食中的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产和海产品、加工食品以及其他常用食材，容易存在农药残留、有害物质等，对健康造成威胁。本书列出了各种
      • 美容养颜及妇科用药酒（第2版）（中国药酒系列丛书）
      • 罗兴洪，赵霞 主编/2018-3-1/中国医药科技出版社 定价：¥35  ISBN：9787506799287
      • 内容简介：漫漫医海传药酒，铸就名家英雄。 瓶瓶罐罐转头空，古籍依旧在，经方代代红。 疑难杂症罕见病，中医尽显威风。 一壶药酒频钦用，古今多少病，治愈酒坛中！
      • 新鲜食物巧保存·果酱·蜜饯·泡菜·腌肉：美好生活课堂
      • （英）苏珊娜·斯蒂尔/2018-3-1/中国轻工业出版社 定价：¥68  ISBN：9787518416189
      • 内容简介：创建专属课程·基本工具·卫生条件和食品安全 基本原料·食物变质的奥秘·食物保存的原理 1.基础篇 冷冻新鲜水果 冷冻果酱 蓝莓和覆盆子冷冻果酱
      • 食品补充检验方法实操指南
      • 国家食品药品监督管理总局科技和标准司/2018-3-1/中国医药科技出版社 定价：¥99  ISBN：9787521400144
      • 内容简介：本指南对补充检验方法的重点条目、操作要点及常见问题等方面进行解析，以指导和规范实际操作，提高检验水平和质量，可帮助食品监管部门、食品检验机构、食品生产经营者等相关各方更好地理解和使用食品补充检验方法。
      • 禽产品品质及其货架期预测研究
      • 刘雪,刘娇 著/2018-3-1/中国农业科学技术出版社 定价：¥60  ISBN：9787511634436
      • 内容简介：随着我国经济快速发展和消费者营养健康意识的不断提高，禽产品在居民饮食中的比重逐步上升。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸等人体所必须的营养物质，是我国居民膳食的主要蛋白质来源之一。自1985年
      • 葡萄酒酿造与品鉴
      • 余蕾 著/2018-3-1/西南交通大学出版社 定价：¥48  ISBN：9787564358822
      • 内容简介：每一款优秀葡萄酒，都是人与大自然共同打造的产物，是采用在当地风土条件下与自然相适应的葡萄品种，利用特有的葡萄酒酿造生产工艺酿制而成，有其独特的风格。葡萄酒的世界不仅很精彩，也很有趣，它综合了历史、文化
      • 食品试验优化设计（第二版）（普通高等教育“十三五”规划教材）
      • 杜双奎，师俊玲 主编/2018-3-1/中国轻工业出版社 定价：¥55  ISBN：9787518416523
      • 内容简介：在不影响教材内容的科学性、系统性的基础上，对*版进行修订，重点介绍食品科研、生产中常用的试验设计与数据处理方法。全书共八章，包括试验设计与数理统计基础、统计假设检验与参数估计、方差分析、回归与相关分析
      • 新食品原料及特征分析
      • 杨宪，张雪主编/2018-3-1/科学出版社 定价：¥30  ISBN：9787030565426
      • 内容简介：本书从有关新食品热点问题出发，介绍了新食品原料分类、概述、中英文名称、基本信息、生产工艺等相关内容，对新食品有关的政策法规、新食品原料及相关特征进行了阐述和分析。此外，列出了预包装食品标签通则，并将历
      • 现代食品分析（第二版）
      • 高向阳主编/2018-3-1/科学出版社 定价：¥68  ISBN：9787030559463
      • 内容简介：本书为普通高等教育“十二五”规划教材，共17章，包括现代食品分析导论，食品分析的基本知识，食品分析的误差与数据处理，水分及水分活度分析，蛋白质及氨基酸分析，食品中维生素的分析，碳水化合物分析，脂类物质
      • 食品感官检验(安莹)
      • 安莹/2018-3-1/化学工业出版社 定价：¥38  ISBN：9787122308689
      • 内容简介：《食品感官检验》由绪论、11个项目及附录组成，详细介绍了食品感官检验基础训练，粮油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水产品、果蔬及其制品、饮料与酒类、调味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官检验，食品感官检
      • 优质牛奶安全生产技术（第2版）
      • 张克春/2018-3-1/化学工业出版社 定价：¥45  ISBN：9787122311177
      • 内容简介：本书详细论述了牛奶的品质和质量，优质牛奶生产技术，奶牛育种、奶牛营养和饲养管理、奶牛保健、奶牛福利与牛奶质量的关系，挤奶工艺与生奶储运，奶牛质量的监管等核心内容；同时书中还以全国知名牛奶生产企业为案例
      • 幸福烘焙
      • 幸福西饼 著/2018-2-1/陕西旅游出版社 定价：¥39.8  ISBN：9787541835469
      • 内容简介：本书选取幸福西饼产品中比较具有人气的烘焙产品，编成适宜初学者随手跟着做的一本烘焙入门图书。书中详细介绍了伴随温馨下午茶时光的饼干、曲奇，传达甜蜜心意的蛋糕、慕斯、甜点、面包等多样化的家庭烘焙食谱以及烘
      • 食用农产品监督抽样检验教程
      • 贾振国/2018-2-1/中国医药科技出版社 定价：¥35  ISBN：9787506799485
      • 内容简介：本教程全面系统的阐述了农产品监督抽样工作的理论基础、程序规范和操作实务，并结合的检验过程中的问题项目进行详细的阐述，特别是针对当前形势和任务发展的时代要求就监督抽样过程中出现的新情况、新问题做出了全面
      • 神奇的排毒水
      • 车金佳/2018-2-1/广东科技出版社 定价：¥38.8  ISBN：9787535968265
      • 内容简介：用新鲜蔬果和水制作而成的排毒水，外观漂亮，口感清爽，比水更好喝，比蔬果汁更有营养。本书共介绍了80多款低卡零负担的排毒水，其中包含了24款基础排毒水，24款瘦身排毒水、18款美颜排毒水、23款健康排毒
      • 轻松品鉴葡萄酒：美好生活课堂
      • （英）大卫.威廉姆斯 著；李锋 译/2018-2-1/中国轻工业出版社 定价：¥68  ISBN：9787518413140
      • 内容简介：本书向读者展示了品鉴葡萄酒的技巧以及葡萄酒的风格，方便读者快速地习得技巧并建立信心。一系列有关有关品鉴的内容足以丰富您的认知，同时贴心地附有建议及其他要点，让您快速地成为一名富于鉴赏力的葡萄酒品尝者。
      • 食品科学与工程导论（国外优秀食品科学与工程专业教材）
      • （英）杰弗里 坎贝尔-普拉特（Geoffrey Campbell-Platt）；赵征 等译/2018-2-1/中国轻工业出版社 定价：¥88  ISBN：9787518415496
      • 内容简介：《食品科学与工程导论》是国际食品科技联盟（IUFoST）前主席（20082010年）GeoffreyCampbell-Platt教授主编，来自10个国家，15所拥有*的食品科学技术专业大学的30名教授
      • 食品微生物检验技术（高等职业教育“十三五”规划教材）
      • 罗红霞，王建主编/2018-2-1/中国轻工业出版社 定价：¥42  ISBN：9787518417728
      • 内容简介：本书从基础知识开始培训检验人员基本的工作素质及操作规范，然后根据企业调研和国家职业资格鉴定中食品检验工的要求，进行食品微生物的认知、食品微生物的培养、食品微生物的应用、食品微生物的检测和食品微生物的控
      • 咖啡鉴赏与制作（高等职业学校旅游类专业教材）
      • 张树坤/2018-2-1/中国轻工业出版社 定价：¥39  ISBN：9787518404339
      • 内容简介：《高等职业学校旅游类专业教材:咖啡鉴赏与制作》作为高职院校酒店管理专业的创新技能课程之一，在编写时我们十分注重体例的创新性以及内容的实用性与有效性，力求做到简明扼要、通俗易懂。全书共分为8个项目，涉及
      • 营养师教你辨别食品添加物的好与坏
      • 孙晶丹/2018-2-1/四川人民出版社 定价：¥45  ISBN：9787220106484
      • 内容简介：《营养师教你辨别食品添加物的好与坏》采用图文并茂的形式，邀请营养师为您讲解食品添加物的基本知识，如食品添加剂有哪些，食品添加剂的好与坏，日常食物中都有哪些添加剂等等读者普遍关心的问题，让读者意识到识别
      • 评茶员（初级/中级/高级）（国家职业资格培训教材）
      • 牟杰/2018-2-1/中国轻工业出版社 定价：¥32  ISBN：9787518417230
      • 内容简介：内容由一条主线、七大模块、二十九个项目构成，即以国家职业标准--评茶员中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础知识、茶叶标准基础知识、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、
      • 营养师带你远离食品安全危机
      • 孙晶丹/2018-2-1/四川人民出版社 定价：¥45  ISBN：9787220106460
      • 内容简介：《营养师带你远离食品安全危机》邀请营养师生动讲解食品安全的基本知识，从观念到行动，給予读者全方位的指导和讲述，让读者意识到识别安全食物的重要性，增强健康饮食的实践能力。全书分为观念篇和行动篇两大部分。
      • 酒水知识与服务技能
      • 吴浩宏 著;/2018-2-1/旅游教育出版社 定价：¥28  ISBN：9787563736751
      • 内容简介：本书共分6个项目，包括：认识酒吧、葡萄酒与烈酒服务、咖啡制作与服务、鸡尾酒调制、啤酒与软饮料服务，以及酒吧运营。本书在编写过程中,确立了以职业岗位为导向，梳理典型的工作任务和情景的基本方法，让学习者能
      • 多光谱食品品质检测技术与信息处理研究
      • 刘翠玲/2018-1-3/机械工业出版社 定价：¥69  ISBN：9787111584308
      • 内容简介：本书结合我国当下“食品安全”热点问题，以果蔬农残、食用植物油、小麦粉、茶叶等检测对象为例，系统介绍了作者所在课题组采用多种光谱技术（近红外、中红外、拉曼及紫外等）在农产品和食品品质快速检测中的研究理论
      • 人气饼干在家做（越吃越上瘾的幸福饼干）
      • 黎国雄 编/2018-1-1/黑龙江科学技术出版社 定价：¥39.8  ISBN：9787538894073
      • 内容简介：饼干不但携带方便，口味丰富多样，同时还很能解馋。《人气饼干在家做/美好生活典藏书系》介绍了各式人气饼干，也详细收录了多种配方，只要准备几样简单的工具和材料，就能在家做出适合全家人的美味饼干。可爱讨喜的
      • 人气面包在家做（零基础也能轻松上手）
      • 黎国雄 编/2018-1-1/黑龙江科学技术出版社 定价：¥39.8  ISBN：9787538894066
      • 内容简介：《人气面包在家做/美好生活典藏书系》向读者初步展示了面包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等，还介绍了100余款面包的制作，涵盖了基础面包、吐司面包、调理面包、花式面包、丹麦面包、预拌粉面包六
      • 人气蛋糕在家做（带给全家幸福的美味蛋糕）
      • 黎国雄 编/2018-1-1/黑龙江科学技术出版社 定价：¥39.8  ISBN：9787538894011
      • 内容简介：《人气蛋糕在家做/美好生活典藏书系》分为六大部分，第1部分帮您挑选做蛋糕常用的食材和工具，让您在选择时不迷茫。余下几部分则把蛋糕进行分类，精心为您挑选戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等不同的蛋糕种类，让您
      • 不失败的几本烘焙书（戒不掉的烘焙甜点）
      • 黎国雄 编/2018-1-1/黑龙江科学技术出版社 定价：¥39.8  ISBN：9787538894080
      • 内容简介： 《不失败的基础烘焙书》是烘焙教父黎国雄汇整多年烘焙心得，整理出的适合零基础烘焙爱好者学习烘焙制作的实用工具书，简单易懂，即使是初次接触也能轻松上手。从基础烘焙开始，一一详细介绍了不同品类的多款常
      • 自己动手做沙拉与酱汁
      • 郑颖 著/2018-1-1/甘肃科学技术出版社 定价：¥35  ISBN：9787542424327
      • 内容简介：提到沙拉，总是让人想到为了瘦身或养生而制作，单调的食材、简单的烹制、寡淡的味道，偶尔还有高热量的沙拉酱，几乎就是其特有印象。本书的沙拉不止兼顾健康和瘦身两个理念，还在酱汁上花费了大量的心思，使沙拉的味
      • 肉制品绿色制造技术——理论与应用
      • 彭增起 著/2018-1-1/化学工业出版社 定价：¥69  ISBN：9787122309945
      • 内容简介：本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化，食源性有害物质的形成过程与机理。并通过降低温度和减少加工时间来减少有害物质的生成，以及添加适当的物质促进美拉德反
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