通过书中介绍翻糖蛋糕制作的基本技法，从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。

      通过书中介绍翻糖蛋糕制作的基本技法，从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。

      翻糖是一种由多种材料制成，用于制作翻糖蛋糕的主要装饰材料。它源于英国，也是美国人极喜爱的蛋糕装饰材料，有极佳的延展性和可塑性，是新型的蛋糕材料。人们利用翻糖材料制作出各种花卉、动物、人偶等，将这些精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予了蛋糕特殊的意义和生命。
      目前，翻糖蛋糕是国外非常流行的一种蛋糕，而国内并不常见。因此翻糖蛋糕深深吸引了我，在国外学习的过程中，我发现了两个问题：一是过于注重细节而忽略了整体口感；二是蛋糕风格单一，忽略了中方之美。带着这两个问题，我回国后就与研发团队进行了深入的交流和实践，不仅将翻糖蛋糕引入中国市场，而且不断进行蛋糕款式、风格和技艺上的创新。在团队的不断努力下，我们研发出了风格多样而又集美味和精致于一体的翻糖蛋糕。
      本书中的蛋糕作品是我们团队运用中国的传统捏塑工艺加上国外的新型手法制作出来的，丰富了中国市场上的蛋糕品类。
本书通过介绍翻糖蛋糕的基本理论知识和基础制作技法，让大家了解翻糖膏的制作。在实践部分，本书从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的翻糖是一种由多种材料制成，用于制作翻糖蛋糕的主要装饰材料。它源于英国，也是美国人极喜爱的蛋糕装饰材料，有极佳的延展性和可塑性，是新型的蛋糕材料。人们利用翻糖材料制作出各种花卉、动物、人偶等，将这些精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予了蛋糕特殊的意义和生命。
      目前，翻糖蛋糕是国外非常流行的一种蛋糕，而国内并不常见。因此翻糖蛋糕深深吸引了我，在国外学习的过程中，我发现了两个问题：一是过于注重细节而忽略了整体口感；二是蛋糕风格单一，忽略了中方之美。带着这两个问题，我回国后就与研发团队进行了深入的交流和实践，不仅将翻糖蛋糕引入中国市场，而且不断进行蛋糕款式、风格和技艺上的创新。在团队的不断努力下，我们研发出了风格多样而又集美味和精致于一体的翻糖蛋糕。
      本书中的蛋糕作品是我们团队运用中国的传统捏塑工艺加上国外的新型手法制作出来的，丰富了中国市场上的蛋糕品类。
本书通过介绍翻糖蛋糕的基本理论知识和基础制作技法，让大家了解翻糖膏的制作。在实践部分，本书从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺。同时，书中为大家提供了许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时，领略翻糖制作带来的喜悦与甜蜜，并欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
      编写本书的目的是制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺。同时，书中为大家提供了许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时，领略翻糖制作带来的喜悦与甜蜜，并欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
      编写本书的目的是为了向广大蛋糕从业人员和蛋糕爱好者提供一个学习的参考。鉴于翻糖制作的复杂性，我们提供了上千张步骤图和20余个制作视频，致力于用尽可能多的蛋糕种类、制作技法来展示翻糖蛋糕的多样性和艺术性，以激发人们对蛋糕艺术的追求。
      由于编写时间仓促，书中难免会有不足之处，希望各位同仁和读者提出宝贵意见。

      王波，曾在国内五星级酒店担任西点菜品设计、工艺造型主管，也是国内捏塑手法的创新者。2014年，进入王森咖啡西点西餐学院工艺系担任系主任一职，主要研发翻糖蛋糕人偶、杏仁膏蛋糕、拉糖造型、巧克力造型等。2016年，担任我是主厨上海校区CEO。2017年，创办WangBo翻糖西点工作室。
      诸高云，出生于江苏南京，由于家里开办了烘焙公司，所以从小耳濡目染，对烘焙产生了极大的兴趣。为了能够更好地帮助父母打理公司事务，14岁便开始向国内外烘焙大师学习，积累了丰富的理论知识与店铺管理经验。

一、翻糖蛋糕基础知识
（一）翻糖蛋糕基础理论
1．翻糖蛋糕的概念
2．翻糖蛋糕的发展现状
3．翻糖蛋糕的应用
（二）翻糖蛋糕制作的基础技法
1．翻糖蛋糕制作的常用工具和原料?
2．翻糖蛋糕制作的基本手法
3．翻糖膏的制作技法
4．翻糖蛋糕的上色技法
二、翻糖蛋糕制作实例
（一）初级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——多肉植物制作
2．翻糖蛋糕——杯子蛋糕制作
（二）中级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——英式糖花制作
2．翻糖蛋糕——韩式裱花制作
3．翻糖蛋糕——卡通蛋糕制作
（三）高级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕制作
2．翻糖蛋糕——翻糖人偶制作
3．翻糖蛋糕——英式糖霜吊线蛋糕制作
三、翻糖蛋糕作品欣赏
（一）翻糖作品——多肉的世界
（二）翻糖作品——英式糖花
（三）翻糖作品——英式三层花卉婚礼蛋糕
（四）翻糖作品——韩式裱花
（五）翻糖作品——卡通蛋糕
（六）翻糖作品——3D巧克力饼干
（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕

（一）翻糖蛋糕基础理论
1．翻糖蛋糕的概念
      翻糖是一种由多种材料做成，用于制作翻糖蛋糕的主要装饰材料。它源于英国，也是美国人极喜爱的蛋糕装饰材料，有极佳的延展性和塑造性，是新型的蛋糕材料。
      在18世纪，人们开始在蛋糕内加入野果，同时在蛋糕面上抹上一层蛋白霜，以增加蛋糕的风味。20世纪20年代开始，以三层婚礼蛋糕为主，最下层用来?待宾客使用，中间分送宾?带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室婚礼上才能见到，因此也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予了蛋糕特殊的意义和生命。
2．翻糖蛋糕的发展现状
      翻糖蛋糕源于英国的艺术蛋糕，各种不同风格、不同款式的蛋糕充分体现了个性与艺术的完美结合，它以其豪华精美、别具一格的造型艺术成为当今国际上最流行的婚礼蛋糕。
3．翻糖蛋糕的应用
      几乎每一场中高档以上质量的婚礼都会有翻糖蛋糕甜品台的出现，并且成为婚礼上的最大亮点。翻糖蛋糕的可创造性极强，非常适合各种主题蛋糕的创作，因此被广泛应用于婚宴、纪念日、生日、庆典等各类活动中。