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    点击返回当前位置：首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
      • 供港食品全程溯源与实时监控关键技术及其应用
      • 陈枝楠 编/2017-1-1/中国科学技术大学出版社 定价：¥50  ISBN：9787312040016
      • 内容简介：《供港食品全程溯源与实时监控关键技术及其应用》采用现代生物技术和仪器分析技术等对供港乳制品、果蔬、红酒和冷冻食品供应链中的主要有害物质进行现场移动检测，搭建食品安全平台，阻断有害物质在食品供应链中的传
      • 巧厨娘爆款西点
      • 王森 著/2017-1-1/青岛出版社 定价：¥32.8  ISBN：9787555247937
      • 内容简介：好吃到爆的各种西点：蛋糕、面包、饼干、糖果、蛋挞、派……本书为您一网打尽受吃货喜爱的各式西点，烘焙大师亲自教您制作，看美食在自己手中诞生，一定别有一番成就感。
      • 实用酱卤·凉拌技法全图解
      • 双福 著/2017-1-1/中国纺织出版社 定价：¥58  ISBN：9787518027736
      • 内容简介：《实用酱卤·凉拌技法全图解》主要介绍了酱卤和凉拌的基本知识和常见酱卤凉拌制品制作技法，而酱汁、酱料、卤汁、凉拌等常用凉菜的烹制和配比方法，一直是中餐厨师比较关注的问题。作者将多年来的烹调
      • 喂养中国小皇帝：儿童、食品与社会变迁
      • 伯娜丁·徐，马丽思，苏珊娜·古德昌，乔治娅·古尔丹 等 著；景军 编；钱霖亮，李胜 译/2017-1-1/华东师范大学出版社 定价：¥42  ISBN：9787567559936
      • 内容简介：《喂养中国小皇帝：儿童、食品与社会变迁》的形成源于哈佛大学人类学系资深教授华琛(JamesL.Watson)在费正清中国研究中心发起的“中国社会饮食消费格局”研究项目。九名作者中包括华琛本人，华琛教授
      • 食彩烘焙
      • 吴佩琦（Ousgoo） 著/2017-1-1/化学工业出版社 定价：¥49.8  ISBN：9787122285355
      • 内容简介：本书介绍了焙烤食品加工的常用工具与原料，重点介绍了饼干、面包、蛋糕等食品制作方法。本书内容图文相配，每种食品除成品图外，以大量步骤图辅以详细文字介绍，共涉及130个品种。 本书适合有一定烘焙基础，想
      • 二狗妈妈的小厨房之蛋糕与蛋糕卷
      • 乖乖与臭臭的妈 著/2017-1-1/辽宁科学技术出版社 定价：¥49.8  ISBN：9787559100191
      • 内容简介：蛋糕与蛋糕卷：74款蛋糕与蛋糕卷简单又百变，10款无糖无油蛋糕与蛋糕卷让您吃甜食无负担，随书附赠乖乖与臭臭的妈亲绘的彩绘图纸，助您成功百分百！
      • 二狗妈妈的小厨房之自制面包
      • 乖乖与臭臭的妈 著/2017-1-1/辽宁科学技术出版社 定价：¥49.8  ISBN：9787559100214
      • 内容简介：自制面包：摆脱专业束缚，抛弃复杂步骤，跟着乖乖与臭臭的妈玩转花样面包！更有9款无糖面包的加入，让您家老人也能吃到可口面包！
      • 健康茶饮400问
      • 索扬 编/2017-1-1/中国农业出版社 定价：¥39.9  ISBN：9787109222151
      • 内容简介：《健康茶饮400问》介绍茶疗与饮茶健康的常识，全书介绍了茶的保健成分，每种物质的作用等；古人对茶疗的认识；含茶的常用茶疗方；不含茶的常用茶疗方；科学饮茶，介绍饮茶的禁忌，强调健康饮品饮用方式也要健康。
      • 核桃和妈妈的烘焙时光
      • 马琳 著/2017-1-1/湖南科学技术出版社 定价：¥45  ISBN：9787535791481
      • 内容简介：孩子和妈妈一起做烘焙会不会很好玩？孩子帮妈妈一起做糕点，不仅参与，还能锻炼专注力，培养亲子感情，点心全部都是孩子喜欢的造型，并且配方针对孩子的成长需要，低糖、少油，还有坚果、蔬菜、水果等，健康美味。
      • 食品工程原理（第二版）
      • 赵思明主编/2016-12-3/科学出版社 定价：¥69  ISBN：9787030506696
      • 内容简介：食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要技术基础课程。本书介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程计算方法。本书介绍动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合
      • 地方应用型本科教学内涵建设成果系列丛书//食品理化检验项目化教程
      • 丁建英, 权英, 陈梦玲, 主编/2016-12-1/南京大学出版社 定价：¥35  ISBN：9787305179365
      • 内容简介：食品理化检验是食品相关专业本科阶段的专业课程之一。本书在内容编写上将传统的学科体系式教学改为实践性和开放性的项目化教学体系，在保证基础理论知识的基础上，采用项目化的形式，以任务为载体，将课程知识点贯穿
      • 地方应用型本科教学内涵建设成果系列丛书//食品感官评价项目化教程
      • 陈梦玲, 权英, 詹月华, 编/2016-12-1/南京大学出版社 定价：¥42  ISBN：9787305179372
      • 内容简介：本书是依据食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教学基本要求，以食品感官评价的典型任务为载体，构建项目化学习情境，全文分3个部分、4个模块，总计31个项目。主要包括基础知识篇、技能技术篇、综合创新
      • 中国食品安全发展报告
      • 尹世久，吴林海，王晓莉著/2016-12-1/北京大学出版社 定价：¥49  ISBN：9787301279250
      • 内容简介：《报告》主要侧重于反映2015年度我国食品安全状况与体系建设的新进展。全书共9章，全面深入地描述近年来我国食品安全状况的变化发展、食品安全风险治理支撑能力与食品安全风险共治体系建设状况。旨在向读者展现
      • 中国食品安全治理评论（2016年第2卷　总第5卷）
      • 食品安全风险治理研究院，江苏省食品安全研究基地，吴林海，主编，王建华 著/2016-12-1/社会科学文献出版社 定价：¥69  ISBN：9787520101967
      • 内容简介：不断见诸报端的一系列食品安全事件，几乎震撼着每一个中国人的心灵，在人们诉求的面孔和眼神中，映射出对当前食品安全问题的关注。《中国食品安全治理评论》意在客观、公正、深刻地反映我国当前食品安全治理的现状与
      • 自己做才安心 一个苹果做面包
      • 【日】横森昭子 著 陈榕榕 译/2016-12-1/北京出版社 定价：¥38  ISBN：9787200124910
      • 内容简介： 只要一个苹果，加上面粉和水，就能烘焙出美味的面包。用苹果酵母发酵做成的面包，口感温和，释放出面粉自然的味道和芳香，比起采用一般的酵母既安全又美味。尽
      • 调对酱料做什么都好吃（调对味出好菜）
      • 杨桃美食编辑部/2016-12-1/江苏凤凰科学技术出版社 定价：¥45  ISBN：9787553749631
      • 内容简介：料理要好吃，调味是关键！只要将料理要用的调味料调成美味的酱汁，再简单的食材都能变得好吃。《调对酱料做什么都好吃》收录600种各式酱料，让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色：300道中式酱料150
      • 食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材
      • 孙汉巨 编/2016-12-1/合肥工业大学出版社 定价：¥35  ISBN：9787565030963
      • 内容简介：《食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材》与《食品分析与检测实验》是配套教材，前者重点讲解食品分析及检测的理论，后者重点介绍食品分析与检测的实验操作，兼顾食品相关专业人员的实际需要，尤其突出食品
      • 咖啡馆点心与轻食
      • 冯凤平，黄瑜，周妙贤 著/2016-12-1/暨南大学出版社 定价：¥43.5  ISBN：9787566818669
      • 内容简介：《咖啡馆点心与轻食》系统地介绍了咖啡馆西点制作过程及制作工艺流程，详细讲解了面包、蛋糕及甜饼的制作基础和方法。如每款西点在烘焙过程中使用烤箱的预热及烘烤温度，烘烤时间等制作环节都有简洁、实用的方法指导
      • 肉类加工技术/农产品加工技术汇编系列丛书
      • 冯伟 /2016-12-1/中国农业科学技术出版社 定价：¥32  ISBN：9787511628565
      • 内容简介：《肉类加工技术/农产品加工技术汇编系列丛书》较为系统、全面地汇总我国农业领域区域畜禽农产品从养殖、管理、加工到二次生产、制造、包装、食品安全以及其附加值提升的商品化的流程、加工方法、生产步骤以及关键操
      • 超声波对葡萄酒微生物活性及葡萄酒品质影响的相关研究
      • 罗华 著/2016-12-1/中国农业科学技术出版社 定价：¥40  ISBN：9787511628756
      • 内容简介：《超声波对葡萄酒微生物活性及葡萄酒品质影响的相关研究》上篇研究为大功率超声波对葡萄酒酿造过程中常见微生物的灭菌效果提供详细数据，并对大功率超声波对葡萄酒品质的影响给出相应参考；下篇针对超声水浴对酿酒酵
      • 食品机械设备维修与保养
      • 邱礼平/2016-11-1/化学工业出版社 定价：¥36  ISBN：9787122093615
      • 内容简介： 《食品机械设备维修与保养》是为有志于从事食品加工事业的读者编写的.针对目前食品加工企业普遍使用的机械及常出现的故障，运用通俗语言详解各类食品加工生产线及加工设备，重点描述常用食品机械设备使用保养
      • 食品工艺学实验教程
      • 吴进菊/2016-11-1/西南交通大学出版社 定价：¥26  ISBN：9787564351397
      • 内容简介：本教材共七章，包括干藏食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。作者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研的成果，参
      • 食品工艺学实验教程
      • 吴进菊/2016-11-1/西南交通大学出版社 定价：¥26  ISBN：9787564351397
      • 内容简介：本教材共七章，包括干藏食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。作者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研的成果，参
      • 食品工艺实验与检验技术（第二版）（普通高等教育“十三五”规划教材）
      • 马国刚 主编/2016-11-1/中国轻工业出版社 定价：¥45  ISBN：9787518409433
      • 内容简介：《食品工艺实验与检验技术》（第二版）在*版的基础上，注重实用、够用的原则，根据市场产品变化对实验内容进行了调整或补充，依据*国家标准更新相关检测项目及质量鉴定，更具有操作性。 全书共分六篇26章，系统
      • 酒水知识与操作
      • 林德山/2016-11-1/武汉理工大学出版社 定价：¥31  ISBN：9787562953050
      • 内容简介：本书根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务与操作知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒与饮料的历史、文化、种类及特点，鸡尾酒调制与创新，酒吧经营管理等知识，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而
      • 舞麦！天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必须课
      • 舞麦者 著/2016-11-1/河南科学技术出版社 定价：¥59  ISBN：9787534949975
      • 内容简介：只做值得细品的天然好面包!有态度的偏执面包师，致力于寻找自然原味的感动，将自己数年来在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包馅料、蔬果香草等天然食材，以及柴烧窑烤等方面的研究和心得全盘托出，汇聚为12堂让
      • 糖果与巧克力加工技术
      • 田其英，王静 著/2016-11-1/中国轻工业出版社 定价：¥42  ISBN：9787518410927
      • 内容简介：《糖果与巧克力加工技术》分为绪论、模块一糖果加工技术、模块二巧克力加工技术三个部分，每个模块分为项目和实训两部分。全书项目部分对糖果与巧克力的加工原辅料、加工要点及设备、工艺流程及配方设计、包装、产品
      • 食品安全标准应用实务
      • 国家食品药品监督管理总局科技和标准司 著/2016-11-1/中国医药科技出版社 定价：¥65  ISBN：9787506787420
      • 内容简介：食品安全标准是具有法律法规属性的技术性法规，是公众健康的重要保障，是生产经营者的基本遵循，是监管部门的执法依据。本书分别介绍了预包装食品标签、预包装特殊膳食用食品标签、食品添加剂使用、食品中农药大残留
      • 轻松学烘焙
      • 王继惠 著/2016-11-1/四川科学技术出版社 定价：¥32.8  ISBN：9787536484603
      • 内容简介：《轻松学烘焙》从烘焙基础知识讲起，为你介绍烘焙高手的经验和技巧，以及80款好吃易做的饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁等糕点的制作方法，可爱的小饼干、充满风味的蛋糕、朴实却味道不坏的面包、鲜香弹牙的饱腹披
      • 戒不掉的下午茶
      • 周小雨 著/2016-11-1/黑龙江科学技术出版社 定价：¥36.8  ISBN：9787538889314
      • 内容简介：做一份美味的午茶甜点，享一段惬意的午后食光！本书罗列了各类美食网受欢迎的人气甜点，以饼干、蛋糕、西点内容分章。详细的做法教程配以精美可爱的插画，组成不一样的甜点烘焙书，运用简单的工具材料，让你在家轻松
      • 你不懂咖啡+你不懂面包+你不懂葡萄酒（套装共3册）
      • 石胁智广，石田博，日本面包推广协会 著/2016-11-1/江苏文艺出版社 定价：¥105.4  ISBN：9787539992709
      • 内容简介：《你不懂咖啡》爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？一杯小小的咖啡，
      • 欧式甜点与巧克力制作
      • 欧玉蓉 编/2016-11-1/暨南大学出版社 定价：¥33  ISBN：9787566819147
      • 内容简介：??本书系统介绍了美感、色彩、图案的基础知识，欧式甜点与巧克力制作常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，以及各类甜点的制作过程和工艺等。全书图文并茂，能让学生掌握西式面点专业所必需的甜点制作基本知
      • 专业特色创新人才培养理论与实践
      • 汪东风 著/2016-11-1/中国海洋大学出版社 定价：¥26  ISBN：9787567012653
      • 内容简介：本书是作者多年来在课程建设创新、实践和特色专业建设等方面不断探索和时间的结晶。是他多年来在国内知名专业期刊上发表的论文或教学心得材料的汇编。对高校师资完善、课程及专业建设有很好的参考作用。
      • 咖啡赏味志：香醇修订版
      • 苏彦彰/2016-10-1/中国轻工业出版社 定价：¥48  ISBN：9787518410972
      • 内容简介：《咖啡赏味志：香醇修订版》作者从业余爱好者进而投入咖啡馆经营，凭着对咖啡的无限热情，将其多年经验集结成书。本书自2003年出版至今，公认是目前难得一见观念zui正确、内容zui详实的咖啡入门书。7年后
      • 和果子
      • 薮光生 著/2016-10-1/新星出版社 定价：¥45  ISBN：9787513322799
      • 内容简介：和果子不仅仅是食物，更是一种表现四季五感的艺术。 剔透如玉的羊羹，翠绿喜人的草饼，诗意风雅的水无月……一枚小小的和果子里，有四季风物，也有和歌俳句。形、色、名、味，每一个细
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      • 薮光生 著/2016-10-1/新星出版社 定价：¥45  ISBN：9787513322799
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      • 西点工艺与实训
      • 陆理民/2016-10-1/中国旅游出版社 定价：¥34  ISBN：9787503256387
      • 内容简介：《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索，构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块，每个模块下设若干教学任务，完全对接岗位工作任务，进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后，讲
      • 面包生产工艺（上）/食品生物工艺专业改革创新教材系列
      • 王刚 编/2016-10-1/暨南大学出版社 定价：¥33  ISBN：9787566819475
      • 内容简介：《面包生产工艺（上）/食品生物工艺专业改革创新教材系列》系食品生物工艺专业学生“面包生产工艺”课程用书，也是职业资格证书考试的的主要复习指导书。《面包生产工艺（上）/食品生物工艺专业改革创新教材系列》
      • 中国及全球食品安全现状、未来发展趋势及应对策略
      • 中国工程院 著/2016-10-1/高等教育出版社 定价：¥60  ISBN：9787040443714
      • 内容简介：“中国及全球食品安全现状、未来发展趋势及应对策略”是中国工程院第211场中国工程科技论坛—中国食品安全高端论坛的论坛主题。论坛汇聚了中国食品产业很具影响力的专家学者，深入分析了我国食品安全现状及未来所
      • 中国白酒品评宝典
      • 贾智勇 编/2016-10-1/化学工业出版社 定价：¥68  ISBN：9787122278425
      • 内容简介：本书从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案，极具操作性，可以照单训练。按照先后顺序，厘
      • 咖啡馆饮品/高职高专院校咖啡师专业系列教材
      • 李颖哲，吴永惠，逯铮 著；李颖哲，吴永惠，逯铮 编/2016-10-1/暨南大学出版社 定价：¥35  ISBN：9787566818515
      • 内容简介：《咖啡馆饮品/高职高专院校咖啡师专业系列教材》全面地介绍了咖啡饮品的种类、制作方法及其制作工艺、咖啡饮品的品尝与鉴赏。咖啡饮品是一种艺术品，因为它融合了长时间的烘焙、精细的煮制技巧、制作设备的完美力量
      • 面包生产工艺（下）/食品生物工艺专业改革创新教材系列
      • 王刚，余世明 编/2016-10-1/暨南大学出版社 定价：¥39  ISBN：9787566819482
      • 内容简介：《面包生产工艺（下）/食品生物工艺专业改革创新教材系列》系统讲解了面包生产原料，面包生产方法，面包生产的各阶段工艺过程，面包生产设备，以及面包品质鉴定、面包配方计算等方面的专业理论知识。并按当前市场主
      • 食品微生物检验技术/高职高专食品类专业规划教材
      • 杨玉红 编/2016-10-1/武汉理工大学出版社 定价：¥33  ISBN：9787562952589
      • 内容简介：《食品微生物检验技术/高职高专食品类专业规划教材》系统、全面地阐述了食品微生物检验的基础理论知识和技能知识。全书共分8章，包括绪论、食品微生物检验室的建设与管理、食品微生物检验常用的试剂及其配制技术、
      • 粮油加工学（第3版）
      • 李新华，董海洲 编/2016-10-1/中国农业大学出版社 定价：¥42  ISBN：9787565516658
      • 内容简介：《粮油加工学（第3版）》是普通高等教育农业部“十二五”规划教材。教材共分12章，内容包括：稻谷制米、稻谷精深加工、小麦制粉、面制食品加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂制取、油脂的精炼与深加工、植物蛋白
      • 意想不到的食物
      • 沈昉/2016-10-1/哈尔滨工业大学出版社 定价：¥26.8  ISBN：9787560360089
      • 内容简介：将生鸡蛋放入食醋里，鸡蛋会发生什么变化？小朋友们试过向牛奶里加入柠檬计吗？会发生什么变化呢？如果将碳酸饮料放到冰箱里冷冻，碳酸饮料会变成什么样子呢？冻布丁是胶状的东西，像被冻住了一样，那么如何给它“解
      • 食品安全分析及检测技术研究
      • 王德国, 肖付刚, 张永清编著 /2016-10-1/中国水利水电出版社 定价：¥56.8  ISBN：9787517047360
      • 内容简介：本书内容包括食品安全导论、食品安全的危害种类、食品检测的基础知识、食品添加剂的检测、农药残留检测、兽药残留的检测、生物毒素的检测、有害金属的检测、有害加工物质的检测、有害微生物的快速检测技术、转基因食
      • 新型肉制品加工技术
      • 许瑞/2016-9-1/化学工业出版社 定价：¥45  ISBN：9787122275745
      • 内容简介：本书在简要介绍了各类畜禽产品基本知识的基础上，重点介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工艺。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产
      • 食品检验综合技能实训(王一凡)（第二版）
      • 王一凡/2016-9-1/化学工业出版社 定价：¥39  ISBN：9787122277008
      • 内容简介：《食品检验综合技能实训》按照食品企业或检验机构对某一类食品实际检验的工作过程进行编写，选择的教学内容与实际工作任务一致。内容分为三大模块：食品理化检验基础技能实训、食品微生物检验基础技能实训和食品检验
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