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点击返回当前位置：首页 > 中图法 【TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
    • 我的汤品屋
    • 犀文图书/2015-9-1/天津科技翻译出版公司 定价：¥32.8  ISBN：9787543335042
    • 内容简介：本书精选了各式特色的200多种汤品，每道汤品均从食材及搭配、制作方法与步骤、营养结构与功效等方面进行了详细的介绍，内容丰富、图文并茂、制作精美、简便易学。读者从中既可学到这些汤品的制作方法，又能了解相
    • 我的甜品屋
    • 犀文图书/2015-9-1/天津科技翻译出版公司 定价：¥32.8  ISBN：9787543335196
    • 内容简介：本书为美食爱好者制作甜品设计的指南，在简单介绍制作甜品必备的常用食材和工具基础知识后，分饮料、小吃、糕点三部分详细介绍83例甜品的制作过程。让您一书在手，在家轻松享受甜品DIY的幸福滋味，做个时常甜蜜
    • 我的粥品屋
    • 犀文图书/2015-9-1/天津科技翻译出版公司 定价：¥32.8  ISBN：9787543335059
    • 内容简介：喝粥是我们日常生活中必不可少的，尤其是在日常中，大家都喜欢用粥来调养身体。本书根据现在养生的饮食特点，按不同体质，不同需求的人群划分，向大家详细介绍了200多种家常养生粥品的制作方法和步骤，分析了家常
    • 最开胃的下饭菜 家庭厨房必备 一网打尽蔬菜菌豆、畜肉、禽蛋、水产
    • 甘智荣/2015-9-1/黑龙江科学技术出版社 定价：¥19.9  ISBN：9787538883374
    • 内容简介：本书精心呈现了140道最馋人的下饭菜肴，具体分为蔬菜菌豆、多汁畜肉、花样禽蛋、百变水产四个部分，无论是鲜香诱人的蒜烧武昌鱼，还是辣味十足的辣子鸡，如此香到极致，嫩滑多汁的下饭菜，每一个菜肴都能激发你和
    • 老北京的风味小吃和历史渊源
    • 墨非　编著/2015-9-1/中国华侨出版社 定价：¥32.8  ISBN：9787511355737
    • 内容简介：《老北京的风味小吃和历史渊源》详细介绍了老北京的粘货、烙烤、蒸煮、肉食、流食等五大类经典小吃的基本常识，以及小吃的起源、人文底蕴和流传在民间的历史故事，内容丰富多彩，富有趣味性和可读性，既能陶冶情操又
    • 宴席设计实务
    • 刘德枢　主编/2015-9-1/重庆大学出版社 定价：¥36  ISBN：9787562493013
    • 内容简介：《宴席设计实务》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材，中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材。本书共分4个模块：宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。本书结构
    • 中式烹调技艺
    • 许启东　主编/2015-9-1/重庆大学出版社 定价：¥29  ISBN：9787562493617
    • 内容简介：《中式烹调技艺》是烹饪专业的核心技术课程，包括“中餐烹饪概述”“烹饪原料的初步熟处理”“火候”“调味”“制汤”“上浆、挂糊、勾芡”“热菜的烹调方法”“热菜装盘”“宴席知识”九个模块的知识内容。《中式烹
    • 中式烹调综合实训
    • 张延波　主编/2015-9-1/重庆大学出版社 定价：¥38  ISBN：9787562491989
    • 内容简介：《中式烹调综合实训》共分为5个模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。本书贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容，注重教学训练目标和要求与餐饮企业接轨，适
    • 1-3岁聪明宝宝营养餐
    • （日）中村美穗　著，中村明子部分修订，阿布太太　译/2015-9-1/中国轻工业出版社 定价：¥29.8  ISBN：9787518403936
    • 内容简介：详析1～3岁各阶段宝宝所需的营养和饮食形态。书中食谱依宝宝成长阶段而做不同的设计，在各阶段的食谱之前，营养师均提出贴心提示，供爸爸妈妈先掌握调配重点：食谱内还有烹饪老师的烹调建议，让新手父母入厨更加得
    • 这些汤彻底改变了我：低能量窈窕瘦身美人汤
    • 吴吉琳/2015-9-1/新疆人民卫生出版社 定价：¥35  ISBN：9787537262514
    • 内容简介：本书收录了有名煲汤师傅的独特秘决、制作方法、全瘦身煲汤秘方等，对于水肿体虚、代谢不良、脂肪堆积，改善易胖体质有一定的作用。
    • 烹饪原料加工技术（第三版）
    • 贾晋　主编/2015-9-1/中国劳动社会保障出版社 定价：¥24  ISBN：9787516719794
    • 内容简介：介绍蔬菜瓜果类原料、水产品类原料、禽畜类原料、干货类原料涨等发加工技术
    • 烹饪原料加工技术
    • 杨征东/2015-8-31/知识产权出版社 定价：¥18  ISBN：9787513036641
    • 内容简介：本书共10个项目，30个任务，主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发（水发、碱发、油发、火发、盐发）等。各项目均配有项目拓展与训练的
    • 西餐工艺
    • 付文龙/2015-8-31/知识产权出版社 定价：¥16  ISBN：9787513036672
    • 内容简介：《西餐一体化》—西餐菜肴制作基础教程，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目，16个任务，主要内容包括开胃菜制作、快餐制
    • 中式烹调工艺
    • 杨征东/2015-8-21/知识产权出版社 定价：¥29.8  ISBN：9787513036627
    • 内容简介：本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目，100多个任务，主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等
    • 中式面点工艺
    • 苏德胜/2015-8-21/知识产权出版社 定价：¥23  ISBN：9787513036597
    • 内容简介：本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分，各类制品共计1
    • 刀工技能
    • 杨征东/2015-8-14/知识产权出版社 定价：¥20  ISBN：9787513036689
    • 内容简介：《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共6个项目，52个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀
    • 勺工技能
    • 陈卫东/2015-8-14/知识产权出版社 定价：¥18  ISBN：9787513036665
    • 内容简介：本书共6个项目，主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺，由浅到深，以便学生融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组
    • 冷拼与食品雕刻
    • 蔡广程/2015-8-10/知识产权出版社 定价：¥20  ISBN：9787513036696
    • 内容简介：《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料，经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏
    • 小吃大味
    • 芮新林 著/2015-8-5/上海文化出版社 定价：¥30  ISBN：9787553503868
    • 内容简介：通过个人回忆和亲身寻访，依据包子类、馄饨类、面类、糕团饼类、油煎炸类、汤羹粥类、饭类等分类，以随笔的形式，写出上海滩77种小吃的昔日风貌及现实景况，留下一个时代的味觉记忆，并附有2014年寻访的200
    • 面点原料
    • 苏德胜/2015-8-3/知识产权出版社 定价：¥26  ISBN：9787513036634
    • 内容简介：本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共四个章节，主要内容包括面点各类主要原料的选用原则及分类，制馅原料特点及选用标准、调辅原料
    • 西餐原料鉴别与选用
    • 王芳/2015-8-1/重庆大学出版社 定价：¥36  ISBN：9787562490500
    • 内容简介：根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业
    • 新编川菜大全
    • 董惠敏/2015-8-1/中国农业出版社 定价：¥25  ISBN：9787504857583
    • 内容简介： 川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”为叫绝。 《新编川菜大全》执著于对四川美食的创意。当一道道菜肴做出来，在我
    • 主食加工知识130问
    • 张泓/2015-8-1/中国农业出版社 定价：¥20  ISBN：9787109202856
    • 内容简介：《主食加工知识130问》以问答形式，从基础知识、营养健康、包装标签、制作加工、保存储藏、质量安全等七个方面，梳理出消费者关心的主要问题并进行解答，引导消费者理性看待、正确选购主食加工产品。
    • 食品雕刻
    • 韦昔奇，陈书伟，张贵 著/2015-8-1/四川科学技术出版社 定价：¥38  ISBN：9787536481480
    • 内容简介：作为烹饪百花园中一朵奇葩的食品雕刻，有着悠久的历史。随着人们生活质量和审美能力的日益提高，食品雕刻在雕刻技法、表现形式、文化内涵等方面都有了极大的发展。《食品雕刻》的每个实训项目任务均有详细的分步图片
    • 冷拼艺术
    • 韦昔奇，武小军，张贵 著/2015-8-1/四川科学技术出版社 定价：¥39  ISBN：9787536481374
    • 内容简介：《冷拼艺术》在体例上突破了传统教材的编排方式，在结合我校烹饪专业实施的项目导入、任务驱动教学模式的同时，又充分借鉴了欧美及国内同类教材的体系，具有鲜明的实用性和先进性。《冷拼艺术》共分为5个模块，分别
    • 中餐面点制作
    • 陈君，梁雪梅，戴青容 著/2015-8-1/四川科学技术出版社 定价：¥48  ISBN：9787536481350
    • 内容简介：《中餐面点制作》是根据现代中餐烹饪与营养膳食专业发展及教学模式改革的需要，并结合项目教学，任务教学等教学方式进行编写。在编写过程中，《中餐面点制作》充分考虑到现代餐饮经济结构调整，以及加快技能人才培养
    • 刀工技术
    • 赵品洁，唐博，刘源 著/2015-8-1/四川科学技术出版社 定价：¥38  ISBN：9787536481473
    • 内容简介：《刀工技术》从刀具和砧板的选择，磨刀技术的相关知识，刀工操作的基本姿势入手，着重从各种刀法的运用以及原料成型的方法和规格两个部分，深入浅出地介绍刀工技术所涵盖的专业知识。通过系统学习，能较快掌握刀工技
    • 粤式酒楼名厨名菜
    • 群生饮食技术人员协会/2015-8-1/广东科技出版社 定价：¥48  ISBN：9787535961006
    • 内容简介：书中收录了老中青三代30多位顶尖名厨，最拿手的70多款经典粤菜食谱，囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”“点心部”“烧味部”三大种类，不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、
    • 冷拼制作工艺
    • 张胜来/2015-8-1/江苏大学 定价：¥34  ISBN：9787568400114
    • 内容简介：本书为高等职业教育“十三五”规划教材，全书采用“项目-任务”编写体例，按照“基础-提高-拓展”的顺序安排教学内容，以典型中式冷菜设计与制作为核心，使学生在真实环境中学习和掌握中式冷菜的制作规范与技能。
    • 电饭锅做菜一本就够-超值版
    • 杨桃美食编辑部/2015-8-1/江苏科学技术 定价：¥29.8  ISBN：9787553746104
    • 内容简介：新鲜鱼，美味虾，醇香肉，爽口翠嫩时令菜，滋补汤，养生粥，花色饭，甜蜜润喉小甜品……吃出餐桌间点滴小滋味！《电饭锅做菜一本就够（超值版）》中，有30款餐后甜点，31道汤羹，49种粥和饭，63种鱼虾肉菜，
    • 301道广东靓汤一学就会-超值版
    • 甘智荣/2015-8-1/江苏科学技术 定价：¥29.8  ISBN：9787553745619
    • 内容简介：《301道广东靓汤一学就会（超值版）》按功效分为养心润肺汤、补血养颜汤、保肝护肾汤、滋补养生汤、强身健体汤、提神健脑汤6大类，将各式好料、各种做法的滋补靓汤尽收其中。《301道广东靓汤一学就会（超值版
    • 大厨教你花小钱做大菜-超值版
    • 杨桃美食编辑部/2015-8-1/江苏科学技术 定价：¥29.8  ISBN：9787553744858
    • 内容简介：谁说“便宜=吃不好”？资深大厨分分钟颠覆你的陈旧观念！《大厨教你花小钱做大菜（超值版）》独家传授从材料选购到厨房亨饪的省钱秘诀，教你如何精打细算，烹出美味健康来。肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋、豆类……数
    • 素食家常菜一本就够-超值版
    • 杨桃美食编辑部/2015-8-1/江苏科学技术 定价：¥29.8  ISBN：9787553742410
    • 内容简介：一说到素食，很多人想到的就是寡淡无味，谁说素食就是淡而无味和一成不变的呢？《素食家常菜一本就够（超值版）》就要打破你对素食菜品的既定印象，教你运用创意巧思和丰富的调味方式，做出富有变化又好吃的素食家常
    • 聪明宝宝营养餐大全
    • 毛凤星/2015-8-1/中国轻工业出版社发行部（北京中轻生活音 定价：¥39.9  ISBN：9787518403929
    • 内容简介：本书详细介绍了0～6岁宝宝的喂养知识，让您喂养宝宝有章可循。书中提供了海量菜谱，不仅食材普通，且简单易做，让您一学就上手，一上手就成为宝宝的“超级营养大厨”！本书还介绍了一些适合不同年龄段宝宝食用的创
    • 不断食汤谱：7天喝出易瘦好体质
    • [日]冈本羽加 ，张真真 译/2015-8-1/江苏美术出版社 定价：¥29.8  ISBN：9787534492129
    • 内容简介：瘦身汤是什么？五种常见食材，咕嘟咕嘟煮一下就OK。用蔬菜的力量排除体内毒素，吃美食，燃脂肪，轻松重生易瘦体质！结合温和中医理论，不必担心损伤身体；添加辅助食材，更丰富更美味！收录体质检测表，不同体质用
    • 烹饪原料（第二版）
    • 陈金标　主编/2015-8-1/中国轻工业出版社 定价：¥39  ISBN：9787518403493
    • 内容简介：本书根据餐饮行业的特点，以中基层管理人员为培养目标是高职烹饪工艺与营养专业的合理定位，依据此定位，在教材内容的选择上突出厨房领班、厨房主管、厨师长等基层管理岗位所需要的原料知识和能力要求。在纸质教材的
    • 精品菜点实践手册
    • 旅游管理职业教育等级分级改革课题组　编/2015-8-1/中国旅游出版社 定价：¥32  ISBN：9787503253621
    • 内容简介：《精品菜点实践手册》主要介绍了不同烹饪方法的37种典型菜肴、不同面坯的20种典型面点的相关制作内容。每种菜点都从菜点原料、菜点制作、菜点营养三个方面进行了详细阐述，并对课程考核分成三阶段考核，第一阶段
    • 中国地方风味概论
    • 杜险峰　主编/2015-8-1/旅游教育出版社 定价：¥35  ISBN：9787563732067
    • 内容简介：“中国地方风味概论”是烹饪与营养教育专业的一门主要专业理论课，适于高等院校、高职院校的烹饪相关专业开设。杜险峰主编的《中国地方风味概论》采用烹饪理论大家聂凤乔先生关于中国风味体系架构的理论，分为五大部
    • 烹饪原料
    • 苏志平　等主编，陈浩　等编/2015-8-1/外语教学与研究出版社 定价：¥37  ISBN：9787513554282
    • 内容简介：《烹饪原料》以“必需、够用”为编写原则，比较全面、系统地介绍了烹饪过程中常用的原料。全书共有十个单元，包括烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、畜类原料、禽类原料、水产品原料、干货类原料、果品类原料、
    • “米妮妈”的10分钟爱心早餐:馅料食族
    • 刘晶晶著/2015-8-1/新时代出版社 定价：¥35  ISBN：9787504224507
    • 内容简介：妈妈从什么时候开始忽略了孩子的早餐呢？上幼儿园的时候，孩子的早餐大多都是在幼儿园完成的。但是孩子上了小学以后，学校不再统一管理孩子的早餐，而妈妈也跟着一起忽视了那重中之重的“早餐”环节。导致有些小学生
    • 鸡尾酒俱乐部
    • 莫林克里斯蒂安－彼得洛斯基 著 潘文捷 译/2015-8-1/上海科学技术出版社 定价：¥68  ISBN：9787547827055
    • 内容简介：《鸡尾酒俱乐部：简单易行的78种鸡尾酒调制秘方》一书的作者以自己长期制作鸡尾酒的实践经验，详细介绍了白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒等制作鸡尾酒原料酒的基础知识，然后介绍了一年中不同月份经典鸡尾酒
    • 现代烧腊制作技术
    • 主编邓宇兵/2015-8-1/机械工业出版社 定价：¥29.8  ISBN：9787111507963
    • 内容简介：《现代烧腊制作技术》主要讲解粤港目前比较经典、流行的烧卤概念、原理、工用具使用、品种制作技术、烧卤部运作管理等内容。本书严格遵循教学规律，以理论指导实践，从简单到复杂。每一个品种都以“原料→制作工艺流
    • 烹饪原料
    • 董道顺主编/2015-8-1/中国人民大学出版社 定价：¥39  ISBN：9787300209821
    • 内容简介：本书重点介绍了各类烹饪原料的形态特征、性质特点、产地与产季、组织结构、品质检验、贮存与保管、烹饪运用等内容。全书图文并茂，配有近400张高清图片以帮助读者直观了解原料的形态、色泽和结构，并引用大量诗词
    • 果酱画技法与素材大全
    • 罗家良主编/2015-8-1/化学工业出版社 定价：¥36  ISBN：9787122240903
    • 内容简介：《果酱画技法与素材大全》旨在为厨师朋友提供果酱画造型参考，包括十大类200余个造型，分别为：线条图、花草图、蔬果图、器物图、鱼虾虫鸟图、山水风景图、中文书法图、英文书法与字母图、卡通动物图、动物人物图
    • In love with me婚礼平面设计
    • （英）弗斯戴克编；李婵译/2015-7-21/辽宁科学技术出版社 定价：¥148  ISBN：9787538192490
    • 内容简介：《Inlovewithme婚礼平面设计》内容简介：婚礼是人一生中最最独一的时光，是与亲朋好友分享的重要时刻。在婚礼平面设计中，我们可以尽情发挥创造性，让这一天永生难忘。一套婚礼平面设计中，所有的设计元
    • 烹饪概论
    • 冯玉珠/2015-7-1/重庆大学出版社 定价：¥29  ISBN：9787562489948
    • 内容简介：《烹饪概论》是教育部中等职业教育规划立项教材，体现了项目引领、任务驱动、“学和做”融为一体的课程特色。 《烹饪概论》分为“什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术”“历史悠久的中国烹饪——世界三大烹
    • 日本名店的经典速食人气食谱
    • [日]渡边真纪/2015-7-1/中国农业出版社 定价：¥28  ISBN：9787109203402
    • 内容简介：虽说是半成、封存的速成食品，但并不是放置很久的意思，都是一些通过简单便捷的加工就可以做到的处理方法，比如，盐腌、醋泡等，非常简明易学。半成速食佳肴系列，不仅便于操作，而且无论是日式还是西式菜，都能留住
    • 正宗绝色粤菜
    • 郑伟乾 编著/2015-7-1/重庆出版社 定价：¥28.8  ISBN：9787229096915
    • 内容简介： “岭南自古风物华，果珍馐美不须夸。”作为岭南文化的代表之一，粤菜以风格高雅大气、风味崇尚鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛而独树一帜，饮誉四方。 粤菜崇尚自然本色，且食材选择和烹饪方式
    • 烹调原料加工技法
    • 陈景震/2015-7-1/中国物资 定价：¥36  ISBN：9787504757593
    • 内容简介：本书系统总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会和成果，对烹饪原料加工技术由浅入深、全面系统地进行了讲解，对重点内容配备了丰富的图片资料，直观易懂，本书还是精品课程配套教材。
    • 菜点酒水知识
    • 贺正柏/2015-7-1/中国旅游 定价：¥34  ISBN：9787503253362
    • 内容简介：全书的主要内容包括：中国菜、外国菜、中西面点、菜品开发与创新、饮料概述、软饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒，共九章。
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