《食品微生物学及实验技术》入选“十四五”职业教育国家规划教材，内容分为微生物学基础知识和微生物学实践技能两篇。微生物学基础知识部分内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物的营养与代谢、微生物的培养与生长、微生物与环境、微生物菌种选育与保藏、微生物发酵产品、微生物菌体、食品腐败变质与食品保藏、微生物与食源性

本教材共五章：第一章实验基础知识，介绍实验室安全常识与常用仪器操作，夯实实验基础；第二章实验原理与实验技术，阐述光谱分析、生物大分子分离及PCR等关键技术的原理与方法；第三章基础实验，涵盖糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶及物质代谢相关经典实验；第四章引入分子生物学实验，体现学科交叉；第五章综合性实验，旨在提升学生综合运用知

本书以大食物观重要论述为指导，在内容契合度上从稻谷制米及米制品加工、小麦制粉及面制品加工、淀粉及淀粉糖加工、植物油脂制取及精炼、豆制品加工、杂粮食品加工、植物蛋白加工和谷物发酵制品等内容出发，以现代产业需求为导向，深度展示了粮油食品加工的传统与现代加工技术。在产业适应性上，教材立足当下粮油食品热点，在经典粮油食品加工品

本书内容既包含了粮油储藏技术领域的基础理论和现代粮油储藏通用技术，也涵盖了近年来该学科领域的最新理论与技术研究新发展。主要章节包括：第一篇粮油储藏基础理论(粮食的物理、生理、化学和生态特性)；第二篇粮油储藏通用技术(目前国内外通用的粮油储藏技术理论、设备、特点、应用状况及发展前景)；第三篇粮油储藏专项技术(原粮及成品粮

本书内容涉及贵金属纳米材料、金属有机框架、碳基纳米材料、功能核酸纳米材料等功能化纳米复合材料的类型、物理化学性质、制备方法和在粮油食品生物传感器中的应用等，重点介绍了功能化纳米复合材料生物传感器的类型、构建方法、工作原理，以及在粮油食品中真菌毒素、重金属、农药残留、兽药残留、塑化剂等关键危害因子方面的检测应用。

本书第1章从果蔬加工业的现状、存在的主要问题、国内外行业发展趋势及发展对策等方面介绍水果保鲜与加工的背景；第2-3章介绍亚热带水果采后生理基础，剖析水杲保鲜的多种技术手段，包括辐照保鲜、光动力保鲜、生物保鲜、气调保鲜、化学保鲜和低温保鲜等，并结合实际案例，详细阐述每种保鲜技术的原理、应用及效果；第4-9章介绍亚热带水果

本书不仅详细介绍了稻谷加工的基本理论与方法、加工设备的基本工作原理、典型设备的结构特点与应用等内容，还增加了散料输送设备、稻谷干燥工艺、压缩空气系统、工艺连锁、生产技术管理、工程项目管理等与工程密切相关的内容，强化了其实践性与实用性。

本书以制冷低温技术在食品冷链中的应用为主线，按冷链食品的加工、冷藏、运输、销售等环节，将内容分为食品冷藏基础知识、食品冷却、食品冻结、食品冷却与冻结装置、食品冷藏、食品冷链运输、食品冷链销售、食品解冻、食品冷链信息化、食品冷链节能等部分，全面介绍了食品冷链体系及相关技术，涉及制冷与低温工程、食品科学与工程、物流工程等学

本书主要讲述葡萄成熟、葡萄酒酿造、陈酿等过程中主要物质的化学变化，涉及葡萄与葡萄酒中的糖、酸、类黄酮类化合物(花色苷及其衍生物、黄烷醇、黄酮醇等)、非类黄酮类化合物(酚酸、挥发性酚类、白藜芦醇等)、非挥发性香气前体物质、酵母及其风味化合物等，酚类物质的保健功效及其对葡萄酒感官特性的影响，以及主要成分的分析检测方法研究进

本书第1章梳理从古代天然材料到近现代塑料、金属等传统材料，再到新型材料的发展。第2章介绍包装材料在冷冻食品、饮料、干货、生鲜食品等领域的具体应用。第3章详细解析塑料、金属、玻璃、纸质、复合等传统材料的种类、优缺点与应用场景。第4章分析传统塑料包装的环境困境与替代需求，界定其定义、特点及战略意义，探讨植物源、动物源、微生