翻开这本书，让JBC咖啡师大赛冠军带你揭开“好喝的秘密”。 从零开始，五步喝懂一杯咖啡： 找对味——酸质、甜感、口感、后味，4个维度锁定你的“本命豆” 识产地——巴西、埃塞俄比亚、哥斯达黎加……一次搞懂7大产区的风味密码 会冲煮—V60、法压壶、虹吸壶、爱乐压、意式机，5种器具详细教程 懂搭配——不同烘焙度×食物、咖啡

本书分为上、下两篇，上篇主要介绍微生物学基础实验，作为进行食品微生物学检验的基础，包括无菌操作技术、微生物镜检技术、制片与染色技术、培养基的配制技术、消毒与灭菌技术、分离纯化与培养技术、菌种保藏技术等。下篇以国家最新的食品安全标准为依据，衔接理论、实验与岗位技能，覆盖从采样到报告的全流程，安排了相应的细菌学、真菌学检验

本书介绍了食品理化检验的基本概念，样品的采集、保存、制备与前处理，食品中营养成分、食品中微量元素、食品中功能性成分、食品中添加剂、食品中农药和兽药残留、食品中化学致癌物质的检验，常见食品如肉、蛋、乳和水产品、油脂、调味品和酒类等食品的检验等。本书系统阐明食品理化检验方法的原理和分析步骤，旨在提升学生的理论水平和实际操作

全书共分七章。第一章主要介绍样品采集及实验数据处理等方面的要求和规定。第二章是与食品质量方面相关的六大营养成分测定技术。第三章分类介绍了食品添加剂的检测技术。第四章为食品中有毒有害成分测定。第五章为食品安全的生物检测技术，为便于自学，本章相应介绍了相关的分子生物学基础知识。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定，这部分

本书以“解码热带宝藏，驱动绿色创新”为使命，严谨编织从基础科学到产业实践的知识脉络。我们走进热带作物的生命地图(第2章)，追踪高温高湿气候如何塑造木薯、香蕉、面包果等资源的全球分布密码；深入典型作物的结构迷宫(第3章)，剖析香蕉高抗性组成、菠萝蜜高直链、面包果独特晶型等关键特征驱动抗消化性、加工适应性、凝胶特性等独特功

本书内容包括粮食储藏、粮食原料籽粒特性、加工前处理、稻米制米、小麦制粉、玉米加工、薯类加工、杂粮加工、油脂制取与精炼、淀粉提取与生产、植物蛋白提取与生产等内容。

本教材通过介绍不同代表性现代乳品的产品特性、生产工艺、加工技术及其创新发展使食品及相关专业研究生了解乳品体系中主要组成成分及其性质、这些组分在现代乳品加工中的变化、以及这些变化和作用对乳品品质、营养和稳定性的影响。教材内容安排强调系统性、科学性、先进性，并注重理论联系实际，其目的是为提升学生对现代乳品科学及技术的理解与

本书共八章：第一章至第三章从等离子体的基本概念、形成机理与发生方式入手，奠定理论基础；第四章至第八章结合淀粉、多糖、蛋白质、脂质等典型食品组分，以及发酵富集活性成分和营养递送体系等功能性食品的加工实例，深入解析等离子体作用机制与效应。

本书系统地介绍了中式糕点师、西式糕点师、面包师、饼干制作工应掌握的技能和相关知识。主要内容包括基础知识，工作准备，面团、面糊搅拌，面团、面糊成型，成品成熟、装饰，成品冷却、包装，并附有模拟试卷及参考答案。

本书共八章，阐述了食品工业中杀菌设备的设计原理、计算方法和工程实践，聚焦于热力杀菌技术及其在各类流体食品加工中的核心应用。