本书包括相关术语问题、细胞基食品生产过程的原则和细胞基食品生产监管框架的全球状况的文献综述。其中包括以色列、卡塔尔和新加坡的案例研究，以凸显其细胞基食品监管框架的不同范围、架构和背景。本书的核心是FAO牵头的专家咨询会进行的全面食品安全危害识别结果，并以因果链的例子总结了所识别的危害。 危害识别是正式风险评估过程的第一步。在专家咨询会期间，讨论了细胞基食品生产的四个阶段的所有潜在危害，即：①细胞来源；②细胞生长和生产；③细胞收获；④食品加工。专家们一致认为，由于许多危害已经众所周知并且同样存在于传统方法生产的食品中，因此可能需要把重点放在细胞基食品生产所需的特定材料、投入物、成分(包括潜在的过敏原)和设备上。