本书将东方本草学与西方博物学对比融合，以“史前丝绸之路”、“陆上丝绸之路”和“海上丝绸之路”为主线，列举了经由丝绸之路传入我国的161种食材，考察了其历史起源、传入时间和路径、接受程度，以及在现今餐饮业中的使用方式。本书在呈现大量文献和资料的基础上，辅以作者在餐饮工作中的逸闻趣事，各地特色美食介绍，以及精美的植物手绘图

肉类、蛋类和奶类均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。保证肉蛋奶的优质、充足、稳定的供应，对于保障粮食安全、守住人民群众的“菜篮子”具有重要意义。本书介绍了肉类、蛋类和奶类制品的原辅材料的组成及材料性质特点，重点介绍了各种肉类、蛋类、乳类之品的加工

本教材包含教材主体及工作手册(活页式)两个部分。教材主体为了方便学生的使用，内容主要分为三部分，第一部分为岗位认知篇，第二部分为基础知识篇，第三部分为职业技能篇。岗位认知篇主要阐述本教材辅助的高等职业院校食品检验检测技术及食品质量与安全两个主要专业的人才所面向的职业岗位及能力素养；基础知识篇是学习本课程需要的基础知识，

本书以作者从北向南走遍新西兰的十个产区，寻找著名的新西兰“长相思”葡萄酒为线索，对新西兰的明星品种“长相思”追本溯源的同时，介绍了其他品种葡萄酒的特色，对新西兰葡萄酒特色进行分析。

本书对接现代肉制品加工企业生产实际，结合高职高专食品、畜牧类专业教学特点，主要介绍肉制品加工基础知识、肉的屠宰分割及冷链技术、肉的处理技术、干制肉制品加工技术、酱卤与熏烤肉制品、灌肠肉制品及肉类罐头加工、肉制品检验技术等教学项目，提升学生适应现代肉类加工企业的能力。本书科学设计编排体例，将典型案例引入教学项目，基于工作

本书具体内容包括对食品检测分析与感官评价的研究任务、研究内容、分析方法、分析过程和技术用语等进行概括和总结，为后文的研究奠定基础；对样品的采集、保存、制备和预处理等方面的相关概念和操作技术进行阐述；对食品的密度、折射率、旋光度、食品物性分析等物理检测手段和方法进行阐述；探究食品中一般营养成分的检测，包括水分、灰分、酸度

该书从介绍食品的化学成分入手，分析影响食品储存、流通中质量变化的因素，阐述食品化学、气调、冷冻、冻干、加热等保鲜技术理论及实验方法；针对我国食品冷藏链的现状、冷藏技术的发展和易腐食品新品名的不断出现，研究探讨如何科学合理地确定适宜的储运条件，实现果蔬的保鲜储藏。该书内容丰富，覆盖面广，使用性和可操作性较强，对我国“十四

本书系统收集了中国常见各类植物样品并进行淀粉粒分析，共计59科149属204种(变种或品种)。通过高倍显微镜对每种植物的淀粉粒进行了明场、偏光显微镜分析与拍照，详细记录和分析了各类植物淀粉粒的形态特征。书中附有全部样品的淀粉粒图谱和形态分析结果，同时为方便比较研究，植物样品附有拉丁名或别名等信息。本研究采用科学的分析方

本书是关于食品检验检测与加工技术的研究，阐述了食品分析检验的方法、作用与内容、食品检验的发展方向和趋势、食品加工的研究对象、主要内容及基本过程，系统地论述了食品加工技术的实施和管理，就当前加工技术综合评价的理论与方法有针对性地提出了进一步改进工作的意见与建议，为食品检验检测与加工技术研究提供了新思路。本书突出了基本概念

本书讨论的对象是采用热力杀菌技术生产的、达到商业无菌的食品，该类食品可以在常温下贮存和分销。很多消费者甚至监管人员都认为长货架期食品添加了大量的防腐剂，否则不可能保存太长时间，实事并非如此。本书从食品分类、食品商业无菌相关基础概念、食品加工技术、国际国内相关标准、国内外相关食品、消费者生活等角度，由浅入深的阐述食品商业