本书以食品主要成分为主线，讲述了糖类、脂类、蛋白质、酶、维生素与辅酶、核酸、水分及矿物质、食品色素及风味物质等基础食品成分的基本组成、基本性质、具体功能，以及这些物质在食品加工贮藏过程中的变化及其在生物体内的代谢调节。各章内容自成体系，基本概念论述力求准确，整体上深度适中，既紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求展现生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，突出食品生物化学有别于生物化学和食品化学的特性，以达到巩固基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养的目的。