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食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位，下设十二个专业。食品科学与工程专业以研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产为主，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。本书全方位的介绍了我国食品科学与工程类专业的背景和发展方向，用通俗易懂的文字系统介绍了相关

经过近百年的发展，我国轻工类专业已建设成为涵盖能够培养专科生、本科生和研究生的完整人才培养体系。轻工类专业共下设5个专业，轻工业正向着高端化、绿色化、智能化、数字化和时尚化方向转型。因此，轻工类专业也在不断转型、发展，拓展新领域，为行业发展培养了大量高素质、综合型、创新型人才。本书重点介绍了轻工类专业培养目标、培养规格

本书主要对白酒工艺、白酒分析检测及白酒品评与勾兑的理论和实行了阐述。全书共分为6章，即白酒工艺、白酒工艺实验、白酒分析检测、白酒分析检测实验、白酒品评与勾兑、白酒品评与勾兑实验，其中，白酒工艺实验介绍了我国白酒的起源、主要香型白酒的生产工艺，并结合学校的具体情况和白酒的生产实际设置了小曲制作、小曲白酒固态及液态生产等工

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