教材以粮油食品生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以粮油食品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了粮油食品加工的原辅料知识、加工原理及设备使用技术、焙烤食品加工技术、方便食品加工技术、速冻食品加工技术、实验实训及创新创业等。5大项目中的每一个工作任务以一种典型产品为例，介绍了蛋糕、面包、饼

《食品工艺学》一书共3篇，分别为食品加工保藏方法、各类食品生产工艺、典型产品生产实例。其中，第一篇详尽讲解食品的干制、冷冻、杀菌、腌制、糖制、发酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇详尽讲解各类果蔬加工产品、畜产加工产品、粮油加工产品的生产工艺流程和操作要点；第三篇精心选取典型果蔬、畜产、粮油加工产品，介绍其生

针对当前国内外发展情况，食品风味化学领域的研究和应用聚焦于风味物质的感知方式、风味物质的形成原理、风味物质的制备、控释及稳态化、嗅感和味感物质研究、食品感官评价等几个方面。教材就上述内容进行了详细论述，将理论与实践相结合，既有食品风味化学的知识和理论体系，又有食品风味物质和感官评价的研究方法。

本书为小岛最新力作！少量制作才能体现出的精湛技艺和手作味道。只要有台式搅拌机和烤箱，就能还原OvenMitten的味道！书中详细介绍了使用厨师机小批量制作点心的方法，并介绍了如果使用家庭工具来操作和保存成品。书中针对小批量制作方法，每道成品都配有详细的步骤图片，并详细讲述了在温度、注意事项上容易出现的问题。本书非常适合

本书分为五章，第一章介绍了有机食品和有机农业的概念，有机农业的发展和支持政策，有机农业的环境保护功能与效益分析，有机食品的消费理由和市场发展；第二章介绍了有机食品生产的基本要求，有机基地的选择和规划管理，水土保持、生物多样性保护、废弃物处理、土壤培肥、有害生物综合防治、连作障碍土壤改良等共性关键技术；第三章重点介绍了有

《食品安全与质量管理学》（第3版）全书共13章，从食品安全和食品质量两方面展开，分别介绍了影响食品安全的危害因素及其预防措施、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全性评价、食品安全风险分析、食品质量控制、5S管理、食品质量管理体系、食品质量安全市场准入制度、食

“中国农业农村新发展格局研究丛书”之一种。本书从协同治理视角出发，利用大数据分析当前中国食品质量安全风险特征的基础上，结合当前一体化监管阶段我国食品质量安全治理的基本情况和现存问题，利用耦合协调发展度模型分别测度了我国食品质量安全区域协同和多元主体协同水平，并从宏观、微观视角上揭示和识别出政府规制工具组合、区域协同治理

本书从茶叶质量安全治理相关的理论基础出发，充分考虑茶产业组织和茶叶质量安全特性，构建了分析框架，分析了影响茶农组织模式选择的因素、产业组织模式对质量安全控制行为的影响、产业组织模式对茶农质量安全认证行为的影响、不同产业组织模式对茶农的增收效应，并从调研案例视角检验了不同组织模式对茶农质量安全控制绩效具有不同影响。

本教材全面系统地阐述 了森林食品绿色低碳加工技 术有关理论、技术方法、设 备及应用。全书共4章，分 别是绪论、森林食品绿色低 碳加工基础、森林食品绿色 低碳加工关键技术和森林食 品绿色低碳加工工艺。本教 材内容新颖，全面系统，理 论联系实际，可操作性强， 适合作为普通高等院校食品 专业和涉林专业的

本书首先介绍了食品安全的基本概念及其重要性，并分析了我国食品安全问题的主要原因；随后，分别从生物性污染、化学物质应用、环境污染等角度，阐述了各类因素对食品安全的影响；接着，将视角转向不同类别食品的安全管理，探讨了食品的毒性作用及其评价方法，并聚焦于食源性疾病的预防与控制；最后，在新形势下，对食品安全治理体系进行了分析，