教材以粮油食品生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以粮油食品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了粮油食品加工的原辅料知识、加工原理及设备使用技术、焙烤食品加工技术、方便食品加工技术、速冻食品加工技术、实验实训及创新创业等。5大项目中的每一个工作任务以一种典型产品为例，介绍了蛋糕、面包、饼干、挂面、方便面、速冻馒头、速冻包子、速冻水饺、速冻混沌、速冻汤圆、速冻粽子等对原料的要求及配方、加工工艺、设备操作、生产管理、质量标准、产品研发及创新等内容。