本书共分十章，第一章概述了食品科学的研究内容、发展历程、食品工业的发展趋势以及食品科学家的职业精神；第二章介绍食品加工的各种原材料；第三章介绍食品中的主要营养素及其作用；第四章介绍食品加工原理；第五章介绍食品加工单元操作；第六章介绍食品加工工艺；第七章介绍食品安全与质量控制；第八章介绍食品标准与法规；第九章介绍食品工厂

食品生物化学是食品类专业群的一门必修课程，是学习各门专业课程的前提与基础，是化学与食品科学交叉的纽带。本书共十个部分，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、核酸、酶、维生素、物质代谢，揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。本书教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分

中国印刷技术史

本书分九章，内容包括：书籍装帧设计的概述、书籍装帧设计的起源与发展、书籍装帧的整体设计、书籍装帧的形式美、书籍的封面设计、书籍辅文设计等。

全书分为两篇，第一篇为中式面点制作理论，包括面点的认知、面点制作基本工艺流程、面点的装饰和组配，第二篇为中式面点制作实训，包括面点制作的基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品、部分地方风味小吃及几种流行西点、宴席及比赛品种实例。本书既可以作为中等职业学校烹饪类专业的教材，也可作为岗位培训教材和

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《中国雕版·源流》一书，从属于《中国雕版》丛书，本书主要介绍雕版艺术的起源、技艺发展、流派特点和地域差异等，完整而全面地呈现雕版艺术在我国悠久历史中的传承，发扬和流变。本丛书旨在通过深入浅出的论述，图文并茂的形式，讲述雕版艺术的前世今生，使读者不仅能轻松获得有关雕版技艺的传统文化知识，还能感受到中华传统文化隽永的艺术魅

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本书主要反映2020年中国食品工业经济运行情况的综述，分为综合篇、行业篇、地方篇、统计篇、附录五个部分。

这本《千山一叶》共分为三章，分别是“生·熟”“密·语”“风·云”，主要面向的受众是对普洱茶感兴趣，但对普洱茶知识一知半解的茶爱好者。每页解开一条普洱茶“密语”，另外，我们还编录了关于普洱茶的大事记，让读者更为清楚地了解普洱的前世今生。“宁可一日无食，不可一日无茶。”是我们的偏执；“坐酌冷冷水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄