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本教材是高等理工科及农业院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程本科专业的一门专业选修课,介绍畜禽与水产肉类(简称肉品,下同)原料的结构及特性、肉品的初加工工艺、肉品的贮藏与保鲜、加工辅料及特性、几种主要肉品的加工工艺等方面的基本知识,介绍有关的重要概念、原理和工艺特点。内容全面,资料翔实。

本书根据食品检验技术岗位的需要,将检验标准、检验技术有机结合,内容包括食品微生物检验的基本技术、显微镜技术、微生物染色技术与形态观察、食品微生物形态观察、食品微生物的大小与数量测定、微生物接种与培养技术、微生物分离纯化技术、微生物的生理生化反应、食品中常见微生物的检测和常见致病微生物检测、现代食品微生物检测技术等,实现

根据2019年人口普查统计，我国老年人口达到2.53亿人（占总人口比例的18.1%），人口老龄化问题严重，很多家庭结构都是422模式（4个老人2个孩子），以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决，吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。《中国大锅菜?老年营养餐

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本书为全国职业院校烹饪专业教材《烹饪美学》的配套习题册。本书题型设计多样，包括填空题、选择题、判断题、名词解释、简答题、论述题、实训题等，力求充分体现教材的重点和难点，反映实际工作中将接触的具体问题，使学生能够掌握有关知识和原理，并具有解决实际问题的能力。本书为全国职业院校烹饪专业教材《烹饪美学》的配套习题册。本书题型