《食品生物化学》第四版全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了食品生物化学的基本内容，包括绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。此次修订补充了阅读材料，体现党的二十大精神，并补充了习题答案，方便教学、自学使用。本

《酸浆豆制品生产技术》一书介绍了酸浆豆制品的起源，生产所用原料的特性和选择，酸浆菌种的筛选培育和优化，酸浆工业化生产的一些方法，酸浆生产设备的种类，酸浆豆腐的制浆工艺和设备选型，酸浆嫩豆腐、酸浆老豆腐、酸浆蜂窝豆腐等产品的工业化生产，酸浆豆制品的卤制，酸浆豆制品生产工厂建设案例等。书中对酸浆豆制品生产过程的工艺参数优化

“食品溯源”是农业与食品标准化和食品质量与安全专业的学生必修课程，是食品标准(标准执行与编制)和食品质检特色课程群的重要组成。本教材以食品全程溯源为主题，介绍了食品溯源相关的原理、技术、构建和实施范例。教材共六章，主要介绍食品溯源的定义、原理、技术、国内外标准法规和召回；食品溯源系统的设计，数据库的构建及溯源系统的建立

本书立足于探索新时代食品安全治理的基层建设、基础管理和基本功训练，坚持从学科知识和实证调查出发，结合理论与实践案例，深入研究了浙江省杭州市基层食品安全治理的机制创新、方法创新和能力建设成果。本书的实践案例不仅呈现烟火气、新鲜度、创新性和持久力，而且从基层一线的角度洞察食品安全治理现代化之路，尽量保证内容的客观性、专业性

本书深入浅出地阐述了水果产后处理的各个环节，从基本概念到前沿技术，从理论原理到实际应用，力求兼顾理论性和实践性。本书不仅介绍了传统的清洗、预冷、包装等技术，还重点介绍了超声波清洗、臭氧保鲜、真空预冷、气调贮藏、无损检测等新技术和新装备，以及智能化、绿色化和节能减排等发展方向，以期满足新工科人才培养的需要。此外，本书还提

本书以实训为主，理论为辅，理论联系实际，强调对西点基本理论的掌握和西点技能的实际运用。对照中高级西式面点师考核标准，西点师相关职业技能要求，设定西点基础知识、曲奇饼干、蔓越莓饼干制作、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、梦龙卷制作、蛋糕抹面裱花装饰、日式面包、吐司、欧包制作、甜甜圈制作、慕斯制作、其他如千层蛋糕等西点制作的单元课程教学

本书立足食品产业从原料种植、加工生产到流通消费的全生命周期，剖析当前管控中存在的标准不统一、检测技术滞后、溯源体系不完善等突出问题。结合国际管控体系实践，探讨原料安全筛查、生产过程关键控制点监控、智能检测技术应用、全程溯源系统搭建等核心环节的优化路径。书中融入管控案例，详解风险预警模型构建与应急处置机制，提出协同共治策

本书分为以下几个部分：第一章介绍了海洋为人类提供的各种海洋食品，有各种鱼类、虾、蟹、软体动物、海藻等；第二章介绍了海洋食品的加工方法，有腌制风干、熏制、发酵等等；第三章介绍了世界各地不同的海洋美食文化；第四章介绍了不同海洋食品产业，有远洋捕捞、海水养殖、海洋食品深加工等；第五章介绍了海洋食品产业的未来，可持续发展、科学

本书主要内容包括啤酒简史、精酿革命、酿造过程、啤酒类型、品鉴啤酒、啤酒风味、啤酒节等方面，介绍了欧洲啤酒、美洲啤酒、亚洲及澳大利亚啤酒、非洲啤酒以及当地有影响力的酿造商。

本书聚焦中国西部多民族地区特色发酵食品中的益生菌资源，系统研究其微生物多样性、功能特性及开发利用价值。从西部特色发酵食品的文化与生态背景、益生菌资源挖掘与鉴定、特色益生菌的健康功能性作用研究、特色菌种库建设、产业化开发与应用、中国特色益生菌资源的可持续发展与未来展望等多个维度介绍最新研究进展。