本书根据职业教育培养高素质技术技能人才的培养目标，遵循“必需、够用、实用”的原则，结合食品检验检测岗位的实际需要编写而成。本书主要内容包括绪论、食品检验的质量保证、食品检验样品的采集与处理、食品中营养成分的检验、食品添加剂的测定、食品中药物残留的检测、食品中化学污染物的检测。