本书根据食品分析特点，将内容分为共性基础知识、营养成分测定、食品安全检测等三大模块。其中，共性基础知识模块包括食品分析基本思路、食品分析方法种类、样品采集原则、样品预处理方法、实验方法的评价、实验数据处理、实验结果的检验、光谱学在食品分析中的应用、色谱技术在食品分析中的应用、以及物理检测法等知识单元。营养成分测定模块包括水分、糖类物质、脂类物质、蛋白质、氨基酸、酸度和维生素等营养成分测定。食品安全检测包括食品添加剂、水产品检验、有毒有害物质等检测。