本书内容主要是他的15款配方的笔记--每一款笔记中包含思路、做法、配餐等。15款配方风格有日式、欧式,但都是经过作者的理解,或加入了作者的思路,而记录这些思考的文字,本身也是高质量的美食散文,体现出在平凡生活中有种种美好可追求、可创新。书中15款配方都是作者店铺的畅销配方,12款是面包,3款是点心;书中详细教给读者方法

本书内容分为三部分，包括基础篇35个实验、高级篇15个实验、综合篇10个实验，共计60个实验。内容涵盖了水分、蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、酶、色素、食品添加剂等几乎食品化学所有内容。本书精心设计的系列实验，既包括经典的基础实验，也融入了当前食品行业的前沿技术和方法。每个实验都配有详细的原理介绍、操作步骤、

本书以白酒酿造技术及其创新发展为构架，对小曲白酒酿造微生物与小曲制作、常用生产技术、生产的新技术、成分与质量问题防治等内容进行了研究与论述，本书逻辑清晰，语言简明易懂，希望能为白酒行业奉献一份力量，同时期望能够在新常态下的白酒行业，能够朝着“创新驱动、绿色生态、低碳环保、安全卫生”的方向发展，以精益求精的“工匠精神”，

本书介绍肉制品加工理论与肉品研发，涵盖了肉制品行业的核心标准与规范、原料肉的选择与应用、包装材料的科学选用、研发加工的创新工艺、流程管理等方面，融合了前沿技术与传统智慧，解析了加工流程中的每一个关键环节。

本书是基于工作过程导向、服务于高职机电类职业能力培养的教材。本书主要包括典型自动化生产线结构组成和功能、自动化生产线各单元安装与调试、自动化生产线核心技术应用、自动化生产线安装与调试等内容。本书注重提高学生综合运用技术的能力，遵循“准确性、实用性、先进性、可读性”原则，内容贴近生产实际，运用边学边做的方式，提高学生的学

本书围绕果蔬加工制品企业质量与安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全问题产生的环节和控制途径为主线，阐述了果蔬加工制品质量和安全相关的控制体系及应用。

《茶叶加工技术项目化教程》内容包含六大基本茶类的初制技术、花茶加工技术、茶叶精制技术以及手工制茶技艺等，每一种茶类都结合最新的工艺和标准列举了丰富的加工案例。在结构上以每一种茶类的加工流程为主线，以工作岗位任务、茶叶加工技能比赛、茶叶加工工证书和教学实际相结合设置任务及内容。每一个任务包含基本知识、能力训练、问题情境、

这本书详细介绍了咖啡烘焙的全过程。从咖啡烘焙、数据化构建咖啡认知体系，到咖啡呈杯风味、烘焙设备的选择；从烘焙作业、生豆系统性评估到烘焙过程中的物理化学变化、熟豆评估与风味调整，系统全面地呈现了咖啡烘焙师需要具备的理论素养及知识架构，每一个环节都讲解得细致入微。书中不仅有理论知识的阐述，更有实际操作的技巧和心得分享，让读

《酸马乳营养和健康功能的微生物学基础》由笔者研究团队20多年从事酸马乳的研究成果汇集而成，从酸马乳的营养成分和微生物菌群结构分析入手，基于纯培养和非培养技术，全面分析了酸马乳中乳酸菌和酵母菌的组成和丰度，探究了微生物组成对酸马乳挥发性风味物质、有益代谢产物和活性物质形成的作用，解析了微生物在酸马乳代谢产物和风味物质生成

近年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步，特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国最先进的自动化智能化黄酒生产车间。第四版在第三版基础上进行修订，补充最近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和最新科研成果，增加重要的传统工艺技术和黄酒最新的分析检验方法，特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司最