本教材聚焦热带水产品，在充分汲取了相关教材精华的基础上，总结国内外先进的水产品，尤其是热带水产品加工技术，主要涵盖了热带水产食品的涵义及研究意义，原料学特性，热带水产品的保活、贮运与保鲜技术，热带水产品新型加工技术，热带水产品加工贮存过程中营养素的变化，热带水产品的综合利用技术及方向，热带水产品质量与安全体系及新兴科技与未来等。本教材在内容设计上凸显了热带水产品加工高新技术、热带水产品高值化利用及营养健康食品开发和利用等内容，旨在服务于热带水产品加工产业，适用于热带地区高等院校食品科学与工程专业的教材或参考书，也可作为水产品加工的相关科技人员及相关从业人员的阅读参考书目。