本书是食品科学与环境科学交叉融合的新兴学科著作，系统解析人类活动、食品生产与环境间的相互作用。全书以环境污染对食品安全的挑战为核心，探讨水、土壤及大气污染对食品原料的影响，阐述食品加工环境监测方法及污染防控要求，并剖析食品工厂微环境（选址、工艺、人员等）与安全品质的关联机制。同时，关注食品工业的环境责任，提出包装废弃物、废水等资源化利用措施，结合ISO14000等环境质量管理标准，构建食品环境质量评价框架（涵盖污染物检测、危险性分析等）。书中还涉及食品产地环境监测、清洁生产等前沿议题，倡导从源头减少污染，推动食品安全与生态保护的协同发展。通过理论与实践结合的内容体系，助力读者掌握食品环境学的核心知识，提升在食品安全管理、环境风险评估及可持续生产等领域的专业能力。

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2006/09-2011/06，南京农业大学，食品科技学院，硕博连读博士

目录
前言
第一章 绪论 1
第一节 食品与环境 1
第二节 食品环境学的研究任务、研究内容、对象及方法 9
第二章 环境科学基础 14
第一节 环境与环境系统 14
第二节 生态系统 20
第三节 环境与经济发展 27
第三章 环境与食品原料 32
第一节 水与食品原料 32
第二节 土壤与食品原料 39
第三节 大气与食品原料 43
第四节 环境干扰与食品原料 47
第五节 动物福利及其对食品原料的影响 50
第四章 环境中的有害物质对食品安全的威胁 55
第一节 无机污染物对食品安全的影响 55
第二节 有机污染物对食品安全的影响 63
第三节 重金属对食品安全的影响 70
第四节 微生物污染对食品安全的影响 74
第五节 寄生虫对食品安全的影响 81
第五章 加工环境与食品工业 89
第一节 加工环境对食品安全的影响 89
第二节 食品加工对环境的要求 103
第三节 食品加工环境的监测 109
第六章 食品工业环境保护与废弃物综合利用 118
第一节 食品工业对环境的影响 118
第二节 食品工业废弃物综合利用 125
第七章 食品工厂微环境 155
第一节 食品工厂微环境概述 155
第二节 食品工厂外部环境 159
第三节 生产车间外部环境 160
第四节 生产车间环境 162
第五节 生产设备与工器具环境 167
第六节 人体环境 169
第七节 食品加工微环境交叉 172
第八节 食品工厂清洁生产 173
第八章 食品生产环境标准与认证管理 180
第一节 环境标准概述 180
第二节 安全农产品认证及管理 188
第三节 安全农产品环境标准 203
第四节 ISO14000环境质量管理标准及认证 211
第九章 食品环境质量评价体系 225
第一节 环境质量评价概述 225
第二节 食品环境质量评价 229
第三节 危险性分析 235
主要参考文献 254