本书涵盖了百余种经典与创新海鲜菜品，从家常小鲜到宴席大菜，无论是清蒸鱼的鲜嫩本味，还是香辣蟹的热辣鲜香，亦或是创意十足的海鲜意面、海鲜寿司，都有详细的步骤解析。作者不仅分享了食材选购的实用技巧，教你如何挑选新鲜生猛的海鲜，还深入讲解了处理海鲜的关键要点，去除腥味、保持鲜嫩，让零基础的读者也能轻松上手。本书针对不同海鲜特

本书详细解说宋元海丝宴每一道菜肴的食材选择、制作工艺和烹饪方法，图文并茂地展示食物的形、色、味、意，呈现了石狮美食文化的独特魅力，是研究海丝文化的重要资料。

本书介绍了高级中式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容。

本书利用翻转课堂的教学手段，以教学中的“学”为重点，注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合，分川菜的形成与发展、原料变化创新及实例、味型变化创新及实例、烹调方法创新及实例、视觉冲击创新及实例5个项目26个任务进行阐述。

本书精选上百道家常美味，涵盖爽口凉菜、营养汤粥、轻食蒸菜、风味炒菜、美味主食五大类，为您开启美味与健康兼得的减脂新篇章！从开胃的“冰镇樱桃萝卜”“剁椒娃娃菜”，到暖心的“菠菜豆腐汤”“红豆薏米粥”；从鲜嫩的“清蒸武昌鱼”“蔬菜鸡胸肉卷”，到饱腹又美味的“青椒炒牛肉”“龙井虾仁”；更有创新的“紫米馒头”“蔬菜燕麦饼”等健

本书主要包括蔬菜类原料加工、畜类原料加工、禽类原料加工、水产类原料加工和一般干货类原料加工五个学习任务，每个学习任务包含获取信息、制订计划、实施计划、过程控制、评价反馈五个学习环节。

本书是《婴儿食品节食法》的续作。三位作者在长期医学、食品科学的探索和研究的基础上，结合饮食方面的经验和案例，提出一种能终身保持健康和良好身材的饮食方案。作者认为，身体健康必须依托生活方式和日常习惯的养成。优久节食法的精髓远不止于体重管理，它也非常关注慢性疾病的预防、健康生活方式的塑造、睡眠质量的优化、心理健康的促进和日

本书根据高职高专烹饪工艺与营养专业中式烹调工艺课程的教学大纲及国家技能鉴定标准，按科学性、合理性、实用性、针对性、适时性、有效性原则编写，内容涵盖热菜烹调知识，主要介绍粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、水产类菜品的基础烹调技术，包括炒爆、炸煎、熘烹、烧扒、氽炖、蒸烤熏、蜜汁、拔丝等工艺。

本教材以教育部颁布的旅游大类专业教学标准为编写依据，旨在全面介绍宴会设计与管理的基本理论与丰富实践，聚焦于宴会设计的核心技能，采用项目驱动的体例架构，设计了十个项目。项目一，宴会认知初探，奠定理论学习基础。项目二至项目四，分别介绍宴会出品设计、酒水搭配艺术与菜单创意设计，从味蕾到视觉，全方位培养学习者宴会美食的设计技能

本教材编写根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式烹调师职业资格要求为依据，以炉台职业岗位需求分析为基础，以热菜制作项目任务为载体，实施理论实践一体化教学，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。