本书从劳动教育实践课程出发，围绕烹饪技艺文化、烹饪劳动教育、烹饪技艺规范、烹饪实验培养、烹饪技艺案例、烹饪肴馔评价、烹饪技艺创新、烹饪劳动传承八章节图文并茂，叙写如何培养当代青年大学生，掌握烹饪科学理论知识、工艺技能、服务与管理、营养教育知识等的能力；书中渗透了我国餐饮业发展的相关政策、法律，对当下餐饮市场的动态进行了

《西餐烹饪英语》以第二语言习得规律为依据，以西餐烹饪行业标准和专业课教学要求为立足点，以西餐就餐过程中每个环节的代表菜品制作为教学核心，根据英语教学规律来整合、编排教学内容，紧密联系西餐厨房岗位工作实际，从西餐后厨设备、常用原料、制法及后厨指令性词汇和会话等方面，对西餐烹饪涉及的专业英语知识及核心素养等方面进行了详细介

本书依据《国家职业技能标准西式烹调师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。本书理论知识与技能训练

本书以三个孕期阶段为单位，分述三个阶段中胎儿的发育情况和母体的改变，不仅充分解答孕妇对怀孕期间的疑惑，帮助孕妇轻松改善孕期不适，还介绍了孕期生活中的饮食方法和保健常识，由妇产科主治医师提供孕期饮食建议、350多道健康美味料理、三餐饮食重点分析，方便孕妇从本书中找到自己想吃、可吃的美食，灵活搭配、吃对营养，并维持理想体重

本书包括8大免疫力方面的问答，13类提升免疫力的食材，186道元气食谱料理。专业解读优质食材，介绍性味、有效成分、营养成分和食疗功效等。提升免疫力食谱，让您常保免疫功能平衡，轻松吃出健康。

本书列举烹调家常菜时最常遇到的130多个问题，例如，如何煎肉排不粘锅？如何炸出香酥多汁的鸡腿？针对这些问题找出失败原因并提出烹调秘诀，依照食材类型进行分章介绍，用问答的方式解答，针对每个问题列举常见菜肴，帮助读者做出大人小孩都喜爱的家常菜，从今天开始道道成功不失败。此外，书中还列举了相应食材的挑选方法、保鲜秘诀、营养价

本书介绍了几十种健康素食食材，160余道美味素食餐，还介绍了超人气的异域素食料理，如意大利、日本、韩国、印度等异国风味养生素食，以及改善19种病症的家用食疗方法，助您在家轻松做出营养健康的美味素食，轻松吃出健康与美丽。

本书共七章，内容包括：基本功训练概述，锅工、刀工的基本功训练，烹饪原料涨发技能训练，油导热制熟法，水导热制熟法，热辐射与气态介质导热制熟法，非加热制熟法。

本书为烹饪专业系列教材之一，本书以培养烹饪岗位的应用型人才为目的，采纳一线骨干教师和行业专家的建议，系统地讲述了烹饪中所涉及的相关化学理论与实践知识。主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学

本书根据《中国古籍总目》的史部方志类目录，从现存广东省地方志中辑录分布于广东历代方志中成卷或单篇的饮食文献，此外收录粤菜专书、晚清民国期刊中的粤菜文献一百五十八种，分十五册影印汇编而成。作者以清代文人为主，所选版本主要是清中叶以后至民国的刻本、铅印本、抄本，有少量明刻本和清前期刻本。本书的编纂是对广东地方志饮食文献、粤