中国非遗文化是中国本土优秀传统文化知识的集成体现，是中华五千年历史的“活化石”，是中华文明的“基因库”，而中国的世界级非物质文化更是中国非遗文化的优秀代表。中国非遗文化特别是中国的世界级非遗文化对外传播是中国文化“走出去”的重要内容。本读本介绍世界级非物质文化遗产项目之一的中国雕版印刷技艺，选取木拓法帖、雕版印刷、制版

中国非遗文化是中国本土优秀传统文化知识的集成体现，是中华五千年历史的“活化石”，是中华文明的“基因库”，而中国的世界级非物质文化更是中国非遗文化的优秀代表。中国非遗文化特别是中国的世界级非遗文化对外传播是中国文化“走出去”的重要内容。本读本介绍世界级非物质文化遗产项目中国传统桑蚕丝织技艺（宋锦），选取衣冠南渡、重锦、细

中国非遗文化是中国本土优秀传统文化知识的集成体现，是中华五千年历史的“活化石”，是中华文明的“基因库”，而中国的世界级非物质文化更是中国非遗文化的优秀代表。中国非遗文化特别是中国的世界级非遗文化对外传播是中国文化“走出去”的重要内容。本读本介绍世界级非物质文化遗产项目中国传统桑蚕丝织技艺（缂丝），选取桑基鱼塘、抱娘接、

食品安全问题，越来越成为人们关注的社会问题。为了提升公众的食品安全意识，推动科学合理的饮食习惯，共同维护餐桌安全，《美食城堡安全保卫战》一书通过41个小故事，为人们讲述了从街头小吃到家庭餐桌上的各类食品安全议题，如麻辣烫、豆浆的制作、木耳的处理、海鲜污染、滥用添加剂等。全书以拟人化的手法，通过小微博士、胖胖熊、松仔、雨

本书共九个模块，内容包括：绪论、原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物营养、微生物生长与控制、食品工业中常用微生物及其应用、微生物与食品腐败变质、食品微生物检验操作技术规范。

本书共十个项目，主要内容有畜禽的屠宰及分割技术、肉制品加工原辅料的基础知识、肉的贮藏与保鲜技术、腌腊肉制品的加工、油炸肉制品的加工、酱卤肉制品的加工、熏烤肉制品的加工、干肉制品的加工、肠类制品的加工、肉类罐头的加工。

本书设有七个模块，内容包括：面点制作基础技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品、杂粮面团制品。

本书简要阐述了HACCP在中国的发展历程，选取了部分HACCP前提计划进行详细介绍，围绕HACCP七个原理系统说明了HACCP计划的制定以及如何确保体系的持续有效进行。书中结合部分实操参考示例和典型案例，以提高对实践的指导作用。

在研究分析了云南地理环境与美食、美景与美食、历史与美食及滇人食俗发展沿革的基础上，给出了云南美食用料、烹制、口味、营养、形态、器皿等方面的特点，专题介绍了云南美食资源。从空间角度，系统介绍了滇中、滇东北、滇东南、滇西南、滇西及滇西北各区域的地域美食、饮食文化、特色宴席和名菜。以季节变化为依托，把季候旅游与四季美食相结合

本书基于面点制作岗位技能流程，介绍面点基础知识、面点基本功和按面团特性分类学习中式面点实训，每个项目包括“项目导读”、“内容描述”、“学习目标”、“任务目标”、“课后练习”。同时纳入各地特色面点实训，丰富本书内容，适用于各地区面点教学。教材在编写上改变了以往教材理论、实践分离的模式，将理论和实践技能紧密结合，使学习者可