本书涵盖三大模块：院士团队在食品安全与质量控制领域的研究成果、各类精密仪器的使用原理及其在食品检测中的应用、日常生活中的食品安全热点问题。食品安全，是守护千家万户健康的生命线，更是衡量一个国家科技实力与治理水平的试金石。本书立足于食品安全领域，旨在通过进行专业的食品安全与检测内容的科普，提升读者在本领域的科学素质。项目

本书首次全面整理全国特色发酵酸食，涵盖东北酸菜、广西酸笋、贵州红酸汤、云南酸肉、西北浆水等代表性品类。针对每一种酸食，清晰阐述其传统与现代制作工艺(如原料选择、发酵菌种、温湿度控制)、核心发酵方式(乳酸菌主导、酵母协同或醋酸发酵等)、当前产业化程度(家庭自制、作坊生产或规模工厂化)，以及多元食用方式(直接佐餐、调味基底

本书内容包括：国内外食品添加剂法规标准概述、国内外食品添加剂检测技术、国外食品添加剂检验方法标准、国内外食品添加剂检验方法标准对比等。

本书共5章，主要内容包括食品安全与质量控制概论、食品卫生与安全风险监测、食品中添加剂的检验技术、食品有害物质检验技术和食品掺伪检测技术。

本书以适应苏式糕点产业发展的新形势，培养服务苏式糕点产业发展的新人才，传承和创新苏式糕点的新原料、新工艺、新产品为宗旨。主要内容包括苏式糕点概述、苏式糕点的原辅料、苏式糕点的半制品、苏式糕点的面团调制、苏式糕点的加工工艺、苏式糕点的生产设备、苏式糕点的卫生管理、苏式糕点的标准体系。

本书主要从食品危害物基础知识、食品安全管理与控制、食品安全技术体系三个方面全面系统地介绍了食品安全的基础知识。食品危害物基础知识部分讲述了食品中的细菌、真菌及其毒素、病毒及寄生虫等生物性危害；农药和兽药残留、环境污染物、食品包装危害物、天然有毒成分、非法添加物、重金属等化学性危害物；常规物理性危害物及放射性污染物等物理

本书以“图文并茂”为核心的呈现形式，系统讲述了适配春、夏、秋、冬四季饮食需求的泡菜制作方法。书中文字简洁精练，无冗余表述，能让读者快速抓取关键信息；搭配的精美彩图则直观展现了食材原貌、操作过程与成品形态，让复杂步骤清晰可见。针对人们四季饮食中常用的腌酱泡菜，书中不仅详尽列出每种菜品的原料清单、具体制作流程，还重点标注了

本书以料汁制作为核心，详细拆解了200余种料汁的完整制作步骤，从基础配比到细节把控均清晰呈现。书中对每款料汁均从“口味特点”与“适用范围”双维度解读：口味涵盖酸甜清爽、咸鲜醇厚、香辣劲爽等多元风格，适用场景则全面覆盖凉拌菜提鲜、热炒菜增香、火锅/小吃蘸料，以及烧烤、卤味的风味调制，满足日常烹饪多种需求。读者在跟随步骤调

本书共分四篇，分别介绍了肉品加工技术、乳品加工技术、蛋品加工技术等内容，最后是畜产品加工实训，帮助学生将理论知识与生产实际紧密结合起来，以培养学生实践操作和应用技能。为便于实践教学，各章都设置有配套思考题，以利于读者巩固所学知识。

本书共七章，内容包括：预制菜产业发展现状与趋势、预制菜原料特性与预处理技术、预制菜热加工技术、预制菜非热加工技术、预制菜调味技术与风味调控、预制菜智能化加工技术、预制菜工艺创新与产品开发。