威士忌学_邱德夫著_9787522543802_北京普习文化传播有限公司

这是一本翔实厚重的酒类研究及普及书，也是关于威士忌的经典之作。作者研究品鉴威士忌超2000种，将博览群书、遍尝美酒所获的十余年心血结晶集结本书中。全书分七章，作者系统解析威士忌发展史、原料处理、生产工艺及文化脉络，基于科学数据探讨研磨比例、糖化参数等技术细节，结合历史法案与产业变迁追溯其全球传播进程。内容涵盖蒸馏器构造、酵母菌作用等制程原理，分析波本桶与雪莉桶对风味的影响机制，同时收录延伸阅读篇章，梳理调和工艺与装瓶技术的演变逻辑。

增修版自序

守破离

邱德夫

每天100 个伏地挺身、100 个仰卧起坐、100 个深蹲，再加上10 公里的长跑，持续锻炼三年之后，便可练就一拳超人无坚不摧、一击必杀的神奇能力。

对于一心想成为现实世界里的超级英雄，发挥济弱扶倾能力的中二们，埼玉的锻炼方法绝对可行，不需要仰靠被蜘蛛咬一口，或是流浪到加德满都寻求法师把魂魄打出体外，只要能持之以恒的锻炼，即可脱胎换骨的发展个人英雄事业！可惜人世间并不是卡通漫画，就算练成金钟罩铁布衫或十三太保横练，每天还是得乖乖上学上班，《少林足球》的剧情不会出现在现实生活中。

但是苦练基本功扎下的坚实基础不会完全无用，李小龙曾说他不怕懂一万种招式的对手，但是却害怕把一种招式练一万遍的敌人。一万真是个神奇数字，加拿大作家Malcolm Gladwell 在《异数》书中提到，一万小时的锤炼是任何人从平凡变成超凡的必要条件。所以无论是武术家

或是心灵鸡汤作家，莫不将苦练当作是一切成功的基础，在日本剑道的练习过程中，称之为守。

对我而言，《威士忌学》就是我的守，我希望这本书能解答包括我在内，所有威士忌迷可能提出的疑问，所以必须千锤百炼，把基本功夫练到毫无破绽为止。但是就如同独孤九剑无招胜有招的精髓，除非教外别传、不立文字，否则写成书后一定会出错。错别字难以避免，虽然常常让我脸上挂不住，但也最容易修改，难改的是即便我尽可能的翻查数据并多方访查，但囿于才学及学艺不精，不免疏漏、说明不清，或甚至因为个人的理解不够充分而误导读者，都是叫我在出书后持续修改的原因。

我的企图心太大，书中内容也太过广泛，已经有心无力去重新查考资料。幸好我的朋友众多，不乏学有专精的geek 不断提供我不少修正建议，又以从苏格兰学成归国的爱月最是帮忙。他协助审查了最叫我头痛的第二、第三篇，让那些陌生又令人畏惧的生化名词一一摆放在适当的位置，短时间内如果没有更新的研究，我相信这两篇的内容读者们大可放心去引用。

不过除了这两篇以外，到底还修改了哪些部分？我的编辑有点天真地问我，是不是能够将修改的文字标成红色，如此便可不用整本重新排版？我听了不禁哀嚎起来，因为我的习性非常糟，永远不满意自己的书写，所以零零散散的修改、删除、重写，总希望读起来顺畅，要说改了哪些地方实在说不上来。不过对于2018 年初出版的这本书，不到三年就推出增修版，对读者来说极不公平，所以我将各篇章主要修改部分整理如下表，以示这两年多以来我并未倦怠于我一直坚守的领域：

不比较不知道，第四篇居然减少了约250 字，到底删掉哪些内容？我想破头也想不出。不过从24.5 万的总字数来看，全书篇幅增加了三成，最主要的是纳入第七篇品饮与竞赛──这部分原本就想放进书中，但是在三年前被喊cut。当时的确有点怅然若失，今日却发现这声cut 喊得好，因为留下有关国际烈酒竞赛的旧资料，刚好与2020 年现行办法作对比。至于整篇文章我从曾经叱咤风云的葡萄酒教父Robert Parker 的角度切入，去关注威士忌品饮撰述者和网络众声喧哗的市场，也可对照出有趣、却让人唏嘘的今昔之比。

从出版至今的两年多期间，许多酒友跟我提到这本书对他的帮助，但是有更多的酒友告诉我他们买回去只是供着，因为太！难！读！了！确实，我无法否认这本书的难读，我也不断苦口婆心的告诉酒友，这是一本资料庞大的参考书，足以回答有关威士忌9 成以上的疑问，所以不是从头到尾的读，而是浏览一遍后，知道书中提供哪些数据，未来有疑问时再回头过来翻找。许多酒友习好搜寻网络，或是直接私信问题，想在最短时间内得到答案，但是我必须告诉这些酒友：No pain no gain，绝大部分的答案都在书中，想清楚来龙去脉，麻烦花心思去找，如果真不清楚再问，而网络信息看看就好，不必太过认真。

日本剑道修练过程中的守，需要砥心砺志的恪守规范苦练，每天挥汗举剑下劈1000 次，养成身体记忆，而后才有能力观摩他人他派的招数，破除限制去截长补短，就如同独孤九剑中的破剑式破掌式或破气式；当一切都融会贯通后，最终仍必须离开规范、忘却所学，方能以无招胜有招的至臻大成，开宗立派成为一代宗师。

事实上，威士忌的制作也是整个产业的守，如果没有能力蒸馏、调制出质量够好的酒，无论如何天花乱坠、口若悬河的吹嘘营销，迟早也会被市场一拳击倒。不过百年基业必须顺应潮流求新求变，所以传统不做泥煤的酒厂也做了起来，坚持波本桶的装瓶也跟着做雪莉过桶，破除窠臼持续茁壮。当脚跟立稳已达不败金身，那么就有本钱尝试各种离经叛道的实验，拓展威士忌的可能，开发新的风味谱。

《威士忌学》是我守卫的根本，第一道防线，未来将按照计划扩大我的守备范围到美国和爱尔兰，敬请读者们期待。至于2020 年出版的《酒徒之书》，就当作是我向市场靠拢的破格之作吧，从个人观点去揭开某些神秘面纱，引领读者们思考、辩证许多我们曾经听过、看过的营销语言。

有没有可能离开威士忌领域，尝试更多写作的可能？目前尚不可说，只能透露在我内心中确实隐藏着一股暗流的欲望，迟早，有一天。

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