本书内容包括：食品营养价值与评价、营养配餐设计基础知识、营养调查与评价、特殊人群营养配餐与设计、常见慢性病人群营养配餐与设计、养生食补膳食设计、餐饮卫生管理与成本核算。

本书共5章，第1章讲述了健康饮食基本知识，第2章介绍了饮食生活的基础，第3章介绍了营养素的基本知识，第4章讲解了热量和营养的关系，第5章提出了肾脏疾病、心脑血管疾病、贫血等常见慢性疾病的膳食建议。

在孩子成长过程中，如何吃好、吃对、少生病，几乎是困扰每位家长的难题。这是一本适合中国孩子的健康饮食呵护指南，适合3-18岁的中国父母参考阅读。本书集合了作者北京协和医院于康教授多年营养科临床经验，从中国家庭的饮食特点出发，针对孩子不同成长阶段的多种问题，提供多种营养食谱，帮助孩子培养正确的饮食习惯，纠正在家长群体中常见

本书分为十个项目：餐饮食品安全控制概述、餐饮食品安全的常见危害、食源性疾病的预防与控制、从业人员的安全控制、场所设施设备的安全控制、原料的安全控制、餐饮食品初加工过程中的安全控制、餐饮食品制作过程中的安全控制、餐饮食品其他环节的安全控制、常见餐饮安全管理控制方法。

本书介绍了因生食、半生食鱼、蟹、螺、蛙等，或饮生水，或食用污染食品，误食入寄生虫病原体而引发的疾病。寄生虫病原体可侵犯人体组织各个部位，诱发相应的症状和体征，临床表现错综复杂，而且临床医生易因经验不足而漏诊、误诊，给患者增添痛苦和经济负担。本书对30多种寄生虫病的病因、病原体、传播途径、诊断、预防和治疗措施进行了描述，

本教材内容在遵循学科基本框架的基础上，根据行业专家分析的高职预防医学专业典型工作任务与职业能力，坚持精炼和实用的原则，对教材内容的侧重点进行选择。不仅可以为学生可持续发展奠定知识基础，而且符合高职高专学生技能培养的特点。同时，教材紧密对接执业医师(助理)资格考试大纲，增强学生的就业本领。教材编写兼顾理论性、实践性、拓展

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本书依托农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养科学健康指导中心原创系列科普作品《食物营养面对面》，由李海燕老师携手包括国家食物与营养委员会主任陈萌山等国内顶级食品与营养行业近50位大专家，就饮食相关的话题开展访谈，将系列访谈集结出版。该书抓住现代食物与营养的主题，从专业权威和通俗科普的角度告知大众科学和健康的饮

本书为中等职业教育中餐烹饪专业教材，本教材共分十一章，涵盖餐饮食品安全、餐饮服务人员要求、餐饮服务场所要求、原料采购、验收与贮存，加工、制作与留样，供餐、用餐与配送，检验与检测，清洗与消毒，废弃物管理、有害生物防治、餐饮食品安全职业道德。本书介绍了最基本的餐饮食品安全基础知识，同时参考了我国政府部门对餐饮企业的强制要求

本教材将食品科学与工程学科中对食品质量和安全控制的思想、技术方法及国家对食品安全管理的法律法规融入餐饮食品管理中。全书共分为十一章，分别是餐饮食品质量与安全概述、餐饮食品质量与安全管理实施、餐饮环境和人员卫生管理、餐饮岗位职责与流程管理、不同业态和经营项目的关键控制点、餐饮食品质量与安全事故应急预案、餐饮食品质量与安全