本书以科普知识为主，实操性强。主要描述了如何选择食材，如何搭配三餐，如何正确烹饪，如何安排进食时间等等，指导读者养成正确的饮食习惯，为使自己健康从而打下良好基础，远离慢性疾病的困扰，健康快乐地生活。同时帮助读者培养正确的生活方式，调节机体免疫微生态，降低疾病的发生和发展概率。

本书主要是描述营养与免疫微生态相关的最新进展，论述了各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等微量元素是如何影响肠道菌群，如何影响机体免疫功能，如何影响免疫微生态平衡。

书围绕营养成分在体内的代谢过程、生理变化及代谢调节，系统介绍构成人体的各器官、系统的形态结构及其生理功能，以及完成生理功能的机制，全面和系统地介绍营养生理学的基础理论和知识。针对食品专业学生生物学和解剖学基础相对薄弱的特点，以正常人体机能系统为线索，研究人体及其细胞、组织、器官等组成部分所表现的各种生命现象的活动规律和

本书共分3部分，6章，第1部分详细阐述了配膳员职业基础知识，职业宗旨、职业素质、岗位要求，营养配膳员的身体素质、道德规范、食品安全教育及法规教育等，第2部分重点介绍营养配膳过程中的操作流程、规范、感染控制管理、传染病患者配膳和高龄老人配膳管理，第3部分介绍配膳用具消毒灭菌管理、应急预案与操作等内容。

本书系统地介绍了现代营养学的相关知识，全书分为七个项目，分别为：能量与营养素、食物的营养价值、为不同人群提供营养指导、膳食调查与食谱编制、医院膳食与临床营养支持、常见疾病患者的营养治疗、食品污染与食物中毒的预防。

本书共六个项目，具体包括营养素与食物营养价值、家庭营养配餐设计基础知识、家庭营养食谱的编制、不同生理阶段家庭成员营养膳食指导、慢性非传染性疾病患者营养膳食指导、家庭食品安全管理。

本书全面探讨了食品营养与健康管理服务的多个方面，分析了健康管理的基本概念、营养与运动对健康的影响，以及心理健康和社会健康管理的重要性。本书还讨论了食品与营养健康的信息共享，特别指出了大数据、物联网和人工智能技术在食品安全与营养健康管理中的应用前景和挑战。此外，通过案例研究，展示了食品生产、流通、消费环节以及营养卫生、法

本书包括《中国食物与营养发展纲要(2021-2035年)》正文及说明性文件、中国国际工程咨询有限公司关于《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》实施情况的咨询评估报告，以及对纲要中重点问题的解读。

本书主要由8个学习模块构成，包括营养基础知识、六大营养素、动物性、植物性、烹饪原料、佐助调味的营养价值、各年龄段人群、特殊人群的营养需求、合理烹饪与平衡膳食。

本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，分别介绍谷物类、豆类、薯类、干果类五谷杂粮的养生功效。全书以图鉴的形式将五谷杂粮的营养价值、养生功效、实用偏方、饮食搭配、挑选妙招、贮存窍门等进行详细说明，同时加入了五谷杂粮美食制作的内容，严格甄选每一道食谱。