根据动物疫情背景下我国动物性食品安全中动物疫情防控现及存在的问题，并对疫情期间养殖户的决策特征及影响因素进行了综合研究，其次分析了政府惩罚机制下养殖户和企业之间的决策行为，以及动物疫情背景下消费者的行为决策特征。并基于现代动物性食品安全的一些重要理论和全球动物食品安全管理的发展，对我国动物性食品安全的发展提出了一些建议

本书共分九个项目，内容包括：畜禽的屠宰与分割、肉的冷加工、肉制品生产中常用原辅材料的检验技术、腌腊肉制品生产技术、熏烤肉制品生产技术、火腿制品生产技术、灌肠制品生产技术、酱卤肉制品生产技术、干肉制品生产技术。

西餐烘焙技术

本书介绍了数百种不同口味和功效的豆浆饮品和豆类美食，包括具有健脾和胃、护心去火等不同功效的保健豆浆，养颜、护发、抗衰豆浆，以及适合不同人群、不同季节饮用的豆浆。

本书以作者数十年行走云南茶山，收购原料、学习工艺、传承工艺，所积累的丰富的茶山实践经验为主。主要分为五个部分：茶山风土实录、普洱茶常识解读、普洱茶制茶经验、普洱茶鉴茶品茶、茶友百问百答。不同于一般茶书，本书所有内容均为作者通过实践检验过后的结论，也有一些作者的独到见解。所谓“实践出真知”，书中的每一句话都字斟句酌，但又

全书根据教育部《高等职业学校食品加工技术专业教学标准》中专业核心课程“焙烤食品加工技术”的教学要求，对接《西式面点师国家职业技能标准》和《烘焙工国家职业标准》，坚持产教融合，推进书证融通、课证融通，创设烘焙食品企业工作情境。以青岛丹香集团真实生产项目和典型工作任务为载体，同时编写团队深入上海元祖梦果子股份有限公司、北京

《武夷岩茶品质化学与健康密码》从武夷岩茶的品质特征、武夷岩茶制作工艺、武夷岩茶品质化学、武夷岩茶品鉴、武夷岩茶茶艺、武夷岩茶保健等方面进行解读，从简约的新视角带领大家走进武夷岩茶的世界，了解武夷岩茶丰富的品类和精湛的制作工艺，采用科学的专业审评方法与生活品鉴发来感受岩茶独特风韵，领略武夷岩茶茶艺之美，正确认识武夷岩茶的

本书是WSET机构研发的葡萄酒知识读本。本书带领读者对葡萄酒有一个系统全面的认知,并通过练习的方式打下知识基础、打开眼界本书帮助读者掌握葡萄酒的酿造方法、影响葡萄酒风格的因素、主要葡萄品种、世界各国重要葡萄酒产区、酒标术语以及食物与葡萄酒搭配的原则等,能够帮助读者系统地学习葡萄酒知识,更好地了解目前已经日益成熟的中国葡

本教材是高等理工科及农业院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程本科专业的一门专业选修课,介绍畜禽与水产肉类(简称肉品,下同)原料的结构及特性、肉品的初加工工艺、肉品的贮藏与保鲜、加工辅料及特性、几种主要肉品的加工工艺等方面的基本知识,介绍有关的重要概念、原理和工艺特点。内容全面,资料翔实。

本书根据食品检验技术岗位的需要,将检验标准、检验技术有机结合,内容包括食品微生物检验的基本技术、显微镜技术、微生物染色技术与形态观察、食品微生物形态观察、食品微生物的大小与数量测定、微生物接种与培养技术、微生物分离纯化技术、微生物的生理生化反应、食品中常见微生物的检测和常见致病微生物检测、现代食品微生物检测技术等,实现