《食品营养与卫生安全管理》的内容主要由营养学与食品卫生安全两大部分组成，具体包括关于食品营养与卫生学相关内容的概述、人体构成及食物的消化吸收、营养素与能量、各类食品的营养价值、膳食结构与膳食指南、餐饮管理中的营养学应用、食品卫生、食源性疾病及其预防、餐饮业食品卫生安全管理、食品安全体系标准等内容。
　　《食品营养与卫生安全管理》由凌强、孙延旭、李晓英主编。

第一章　概述
　第一节　食品营养与卫生学研究的内容
　第二节　食品营养与卫生学的发展概况
　第三节　本书的主要内容及学习的重要性
第二章　人体构成及食物的消化吸收
　第一节　人体构成
　第二节　食物的消化与吸收
第三章　营养素与能量
　第一节　碳水化合物
　第二节　蛋白质
　第三节　脂类
　第四节　能量
　第五节　维生素
　第六节　矿物质
　第七节　水和膳食纤维
第四章　各类食品的营养价值
　第一节　动物性食品的营养价值
　第二节　植物性食品的营养价值
　第三节　其他食品的营养价值
第五章　膳食结构与膳食指南
　第一节　膳食结构概述
　第二节　中国居民膳食结构
　第三节　膳食指南
第六章　餐饮管理中的营养学应用
　第一节　营养配餐
　第二节　营养食谱设计
　第三节　科学烹饪
　第四节　特殊就餐宾客的营养与膳食
第七章　食品卫生
　第一节　食品污染及其预防
　第二节　食品添加剂及其管理
　第三节　各类食品的卫生要求
　第四节　食品新技术及其卫生问题
第八章　食源性疾病及其预