本书详细介绍了辣（甜）栽培概述，辣（甜）椒的生物学特性及生产上常用的优良品种，辣（甜）椒的育苗技术，辣（甜）椒的栽培管理技术，病虫害防治技术以及特种栽培技术。

　　辣椒的类型和品种较多、适应性广、营养丰富、产业链长，是世界各地广泛栽培的一种重要的茄果类蔬菜。辣椒是我国居民餐桌上的重要蔬菜之一，常年播种面积为130多万公顷，是仅次于大白菜的第二大蔬菜作物。辣椒的生产和加工为我国农民增收致富做出了重要贡献。
　　但目前各地的辣椒实际生产中种植者在良种选择、设施建造、栽培和病虫害防控及特种栽培等诸多方面存在不少误区和困惑，不利于辣椒规范高效生产。尤其近年来棚室栽培面积的扩大、有机辣椒的发展及出口量的增加，对辣椒生产标准和技术提出了更高的要求。因此，标准化、高效的栽培技术对指导我国辣椒产业的健康发展必不可少。
　　为了满足广大生产者的需求，潍坊科技学院相关科研人员深入生产一线，及时总结归纳优势产区农民的辣椒种植经验，在结合自身研究的基础上对其生产中存在的问题进行整理并提出了解决方案，从高产高效的角度，对辣椒种植的良种选择、茬口优化安排、棚室设计和建造、棚室高效栽培技术、特种栽培技术及病虫害诊断与防治等，结合图片、提示等进行了详细介绍。
　　需要特别说明的是，本书所用药物及其使用剂量仅供读者参考，不可完全照搬。在生产实际中，所用药物学名、通用名和实际商品名称存在差异，药物浓度也有所不同，建议读者在使用每一种药物之前，参阅厂家提供的产品说明以确认药物用量、用药方法、用药时间及禁忌等。
　　本书在写作工程中得到了国内相关专家的大力支持和帮助，并参引了许多专家、学者和同行们的成果和经验，在此一并谨致谢忱。由于编者水平有限，书中难免有错误和不当之处，恳请广大读者批评指正。
　　编者

序
前言


第一章 概述
第一节 辣椒的起源及其营养保健价值
第二节 我国辣椒产业发展现状与策略
一、我国辣椒的生产现状
二、我国辣椒产业发展策略


第二章 辣椒的生物学特性及对环境条件的要求
第一节 辣椒的生物学特性
第二节 辣椒的生长发育周期
第三节 辣椒对环境条件的要求


第三章 辣椒的栽培类型及优良品种介绍
第一节 辣椒的栽培类型
第二节 辣椒的优良品种
一、长角椒类优良品种
二、灯笼椒类优良品种
三、簇生椒类优良品种


第四章 辣椒棚室栽培设施的设计与建造
一、小拱棚的设计与建造
二、塑料大棚的设计与建造
三、日光温室的设计与建造


第五章 辣椒育苗技术
第一节 辣椒常规育苗技术
一、冬春茬辣椒常规育苗技术
二、夏秋茬辣椒育苗管理技术
第二节 辣椒穴盘基质育苗技术


第六章 辣椒露地高效栽培技术
第一节 辣椒露地栽培技术
一、整地、施肥
二、定植
三、田间管理
第二节 辣椒地膜覆盖栽培技术
一、地膜覆盖的作用
二、品种选择
三、育苗
四、定植
五、定植后的管理


第七章 辣椒保护地高效栽培技术
第一节 辣椒小拱棚早熟栽培技术
一、品种选择
二、育苗
三、定植
四、定植后的管理
第二节 辣椒塑料拱棚栽培技术
一、育苗
二、定植
三、定植后的管理
第三节 辣椒日光温室栽培技术
一、品种选择
二、培育适龄壮苗
三、定植前的准备
四、定植
五、定植后的管理
六、采收
第四节 辣椒连作栽培技术
一、辣椒连作障碍的产生原因
二、辣椒连作障碍的克服


第八章 有机辣椒栽培技术
第一节 有机蔬菜的生产定义和生产标准
一、定义
二、生产基地环境要求和标准
三、有机辣椒的施肥技术原则
四、有机辣椒病虫草害防治的技术原则
第二节 有机辣椒栽培技术规程
一、品种选择
二、栽培技术规程
三、有机辣椒常见病虫害防治技术


第九章 辣椒特种栽培技术
第一节 辣椒水肥一体化滴灌技术
第二节 辣椒无土栽培技术
一、辣椒无土栽培基质的选择及处理
二、营养液的配制与管理
三、育苗
四、栽培管理要点
第三节 辣椒间（套）作技术
一、茬口安排
二、品种选择
三、栽培技术要点
四、辣椒其他间套作形式
第四节 红干制辣椒栽培技术要点
一、选择优良品种
二、育苗
三、定植及定植后的管理
四、套种玉米
五、收获
第五节 高山辣椒栽培技术要点
第六节 观赏辣椒栽培技术要点


第十章 辣椒病虫害诊断及防治技术
第一节 辣椒侵染性病害诊断及防治
一、真菌性病害
二、细菌性病害
三、辣椒病毒病
第二节 辣椒生理性病害诊断及防治
第三节 辣椒主要虫害诊断及防治


第十一章 辣椒储藏及加工技术
第一节 辣椒的储藏技术
一、辣椒的储藏特性
二、常见病害
三、储藏方法（冷藏）
第二节 辣椒的加工技术
一、酸辣椒的泡制
二、辣椒酱的加工
三、辣椒脆片的制作
四、辣椒红色素的特性与提取工艺
五、辣椒碱的特性和提取工艺


第十二章 辣椒高效栽培实例


附录
附录A 蔬菜生产常用农药通用名及商品名称对照表
附录B 常见计量单位名称与符号


对照表
参考文献