《名贵珍稀菇菌栽培新技术丛书：羊肚菌·玉蕈·鸡枞菌》详细介绍了羊肚菌、玉蕈、鸡枞菌等的栽培现状、经济价值、形态特征、生长条件、菌种制作、栽培方法、病虫防治等内容。资料翔实、实用性和可操作性很强，很适合广大新老菇农使用，亦可作为职业院校相关专业师生教与学的参考读物。

        菇菌以其高蛋白、低脂肪、营养丰富、味道鲜美而著称，被世界营养学家和医学专家公认为“绿色食品”和“保健食品”，深受海内外消费者青睐。
　　菇菌是一种食品，可改善食物结构，对解决菜篮子工程和丰富人们餐桌上的花色品种大有可为。
　　菇菌生产是一种职业，可缓解广大农村和下岗工人再就业的一大难题。
　　菇菌生产也是一项保护环境的重要措施，它可将众多农作物下脚料变废为宝，消除许多污染环境的有害废弃物，使之变成优良的有机肥料，对改善土壤的团粒结构大有好处，可使农作物优质高产。
　　菇菌产品可出口创汇，提高经济效益，是广大农民发财致富的一条重要途径。
　　为适应广大新老菇农的要求，我们组织富有多年实践经验的科技人员编写了这套“名贵珍稀菇菌栽培新技术”丛书，一共6本，其书名分别为：《巴西蘑菇·松茸·香白蘑》、《鸡腿菇·竹荪·白参菌》、《莲花菌·红菇·蟹味菇》、《羊肚菌·玉蕈·鸡枞菌》、《金针菇·黑鲍菇·杏鲍菇》、《小平菇·杨树菇·田头菇》。其实，每本书中不仅只这三个品种，还有些珍稀品种无法排列在封面上，只好屈居“闺中”——在书内第四章中可看到一些光彩照人的珍藏品。
　　这套丛书有几个闪光点，看了让人耳目一新。
　　一是品种新：许多品名都是新面孔，一般读者可能很难看到和听到这些品名。这些品种有的是近年来从国外引进的新品种，有的是我国科技工作者从野生菇菌中驯化栽培而来的新品种。
　　二是栽培技术新：几乎每个品种，在栽培方法上除了一般常规栽培技术外，还介绍了众多优化栽培新法，供新老菇农选用。
　　三是栽培原料新：除了常用栽培料棉籽壳、锯木屑等外，还介绍了稻草、棉秆、玉米芯、蔗渣、酒糟、菌草等许多可用的栽培料，菇农可因地制宜，就地取材，极为方便。
　　四是插图多：除了菇菌的形态特征图外，还有部分生产操作图、病虫害防治图等，有很强的直观性和实用性。
　　此外，这套丛书还有一个显著的特色：在栽培场地上有室内室外；在出菇方式上有大床铺料地栽、床架立体栽培、野外闲地阳畦栽培、大棚立体栽培、林地仿野生栽培、高秆作物行间套种、温室蔬菜行中兼作等。堪称琳琅满目、应有尽有。各地菇农可因地制宜加以选用。
　　丛书中的绝大多数品种的栽培技术都是成熟的经验，但也有些品种正处在驯化栽培之中，需要有识之士进一步研究探索，以便相关技术日臻完善。
　　“空谈误国，实干兴邦”，治理国家如此，振兴菇业亦然。让我们以实际行动，在菇菌产业这块宝地上，为建成小康社会和实现民富国强的“中国梦”作出应有的贡献！
　　严泽湘2014年12月于荆州古城

        严泽湘，湖北省荆州市荆州区科研所，荆州区食用菌学会副会长，高级工程师，严泽湘 （又名严鸿）1937年1月生，湖北仙桃人。1961年江汉农学院农学专科毕业。荆州区应用科学技术研究所高级工程师、荆州区食用菌学会副会长。从事食用菌科研与新科技推广工作。在食用菌代料栽培与大田套种及产品加工方面有所研究，其中研制的“仙奇牌山珍猴头酒”（国家注册商标）获1989年省轻工产品 “金鹤奖”。1990年以来，先后在《食用菌》《中国食用菌》《江苏食用菌》《全国食用菌信息》《湖北农业科学》《农业科技》等报刊杂志上发表论文及科普文章150多篇，已出版科技书籍十余本。

第一章　羊肚菌1
一、概述1
二、营养成分2
三、药用功能2
四、形态特征2
五、生态习性4
六、生长条件4
七、菌种制作6
（一）母种制作6
（二）原种和栽培种的制作9
八、常规栽培技术11
九、优化栽培新法14
（一）野外生料仿生栽培法14
（二）室外熟料仿生栽培法16
（三）室外棚畦栽培法19
（四）野外菇棚排袋覆土栽培法22
（五）室外自然栽培法25
（六）林地熟料栽培法26
（七）美国室内浅盘栽培法28
十、产品分级29
第二章　玉蕈30
一、概述30
二、营养成分31
三、药用功能31
四、形态特性31
五、生长条件33
六、菌种制备35
（一）母种制作35
（二）原种和栽培种制备36
七、常规栽培技术38
八、优化栽培新法46
（一）室内高产瓶栽法46
（二）室内高产袋栽法48
（三）室外双棚袋栽法50
（四）工厂化栽培法53
（五）日本瓶栽法56
九、病虫害防治66
十、分级标准66
第三章　鸡枞菌68
一、概述68
二、营养成分68
三、药用功能69
四、形态特征69
五、生态习性70
六、生长条件70
七、菌种制作71
（一）母种制作71
（二）原种和栽培种制作72
八、驯化栽培法72
(一)四川驯化栽培法72
(二)广州驯化栽培法76
九、常规栽培技术81
十、仿野生栽培法85
十一、菌丝体深层培养法86
十二、产品加工——盐水鸡枞菌罐头88
第四章　几种珍稀菇菌90
一、牛肝菌90
（一）简介90
（二）营养成分91
（三）药用功能91
(四)形态特征91
(五)生态习性93
(六)生长条件95
(七)菌种制作96
（八)驯化栽培方法97
(九)产品加工100
二、牛舌菌102
（一）简介102
（二）营养成分102
（三）药用功能102
（四）形态特征102
（五）生态习性103
（六）生长条件103
（七）菌种制作104
（八）栽培方法106
三、鸡油菌107
（一）简介107
（二）营养成分108
（三）药用功能108
（四）形态特征108
（五）生长条件109
（六）菌种制作110
（七）栽培方法111
四、猪肚菌112
（一）概述112
（二）营养成分113
（三）形态特征113
（四）生态习性114
（五）生长条件115
（六）菌种制作116
（七）栽培技术117
五、虎奶菇122
（一）简介122
（二）形态特征123
（三）生态习性124
（四）生长条件125
（五）菌种制作126
（六）栽培技术127
附录131
一、常规菌种制作技术131
（一）菌种生产的程序131
（二）菌种生产的准备131
（三）母种的制作139
（四）原种和栽培种的制作146
（五）菌种质量鉴定152
二、液体菌种发酵罐生产规程154
（一）食用菌液体菌种生产的工艺流程154
（二）操作要点155
三、无公害菇菌的生产要求159
（一）食用菇菌生产中的污染途径159
（二）防止菇菌生产及产品被污染的措施161
四、鲜菇初级保鲜方法163
（一）采收与存放163
（二）初加工处理163
（三）保鲜方法164
五、菇菌工厂化栽培成功的要素167
（一）栽培设施168
(二)菌株选择170
(三)培养料配方171
(四)优良的栽培工艺172
参考文献174