全书共21章。第1-4章主要介绍叶酸的生化特性、代谢及生物利用率、叶酸的生理功能以及遗传因素对叶酸代谢的影响；第5章介绍了叶酸对妊娠结局的影响；第6-8章则从流行病学研究结果、动物实验以及强化叶酸政策多方位地讨论叶酸在出生缺陷预防中的作用；第9-14章重点讨论了叶酸对肿瘤、心血管疾病、老年性痴呆等慢性疾病的影响以及可能的机理，这也正是实施强化叶酸政策后大众越来越多地关注的叶酸的长期健康效应问题。

　　LynnB.Bailey博士，现为美国佐治亚大学(University0fGeorgia)食品与营养学系主任、教授，在此之前曾是美国佛罗里达大学(UniversityofFlorida)食品科学和人类营养系教授。Bailey博士毕业于美国温斯洛普大学(WinthropUniversity)并获学士学位，后继续在美国克莱姆森大学(Clemsonuniversity)和美国普度大学(PurdueIJniversity)深造并分别获得了硕士学位和博士学位。Bailey博士所从事的科研领域是关于人群各个不同年龄组人体对叶酸的需求及其代谢。重点研究课题是评价遗传变异对叶酸的影响以及疾病和出生缺陷风险的生物标志物。Bailey博士是美国医学研究院“叶酸、维生素B12和其他B族维生素膳食摄入学术委员会”成员和美国食品药品管理局“叶酸顾问委员会”成员。她还担任美国疾病控制与预防中心“出生缺陷预防”学术顾问，以及美国出生缺陷基金会和泛美卫生组织等其他组织有关美国和发展中国家神经管缺陷预防项目的顾问。Bailey博士曾获得众多奖项，包括美国农业部“卓越成就奖”、美国出生缺陷基金会希金斯奖(母婴营养)、美国营养学会世纪学术奖(人类叶酸状况和需求对当代知识的影响力)、美国佛罗里达大学年度优秀教师奖。

第一章 叶酸化学与代谢第二章 叶酸的生物利用度第三章 叶酸的生物化学通路和调控第四章 遗传变异：对叶酸代谢和健康的影响第五章 妊娠期和哺乳期叶酸营养第六章 叶酸状况与出生缺陷风险：流行病学前瞻性研究第七章 与叶酸相关的出生缺陷：因叶酸转运和代谢异常导致的胚胎发育结局第八章 叶酸强化：神经管缺陷风险降低与全球展望第九章 叶酸与癌症：流行病学观点第十章 叶酸与癌变：基本机制第十一章 叶酸与血管性疾病：流行病学观点第十二章 叶酸与血管性疾病：基本机制第十三章 叶酸和神经系统功能：流行病学观点第十四章 叶酸与神经系统疾病：基本机制第十五章 叶酸与维生素B12的相互关系：与疾病风险的联系第十六章 临床叶酸缺乏第十七章 乙醇对酒精性肝病叶酸状况和甲硫氨酸代谢的影响第十八章 叶酸和胆碱的相互关系：代谢意义及潜在的健康影响第十九章 叶酸推荐摄人量、实际消耗量与叶酸营养状况第二十章 叶酸动力学和一碳代谢第二十一章 叶酸检测方法学缩略语表