本书主要内容包括动物性食品的基础知识、检验理论与方法、常见动物性食品的检验要点、检验操作规程和食品安全管理等方面。教材文字简练，涵盖了详细的检验步骤、操作规范和注意事项；图文并茂，配有大量插图和示意图，以帮助读者更好地理解和掌握检验过程及技术要点；编写结构清晰，层次分明，理论与实践相结合，既有系统的理论讲解，又有丰富的操作案例和实用技巧。