本书四篇共26章。第一篇为基本病变的检验，主要介绍肉品检验中畜禽基本病变发生、发展的基本知识和一般检验；第二篇为组织器官病变的检验，主要介绍畜禽的收购管理与检验，屠宰加工检验中各组织器官的具体检查方法等；第三篇为农贸市场肉品的病理检验，主要介绍农贸市场肉品