本书基于对国内数十家代表性中央厨房企业(涵盖大型团膳服务商、知名连锁餐饮品牌自有央厨、第三方专业化央厨工厂)为期数年的深度调研、实地观察与案例分析，结合全球食品安全倡议(GFSI)认可的标准框架(如ISO22000、SQF、BRCGS)以及我国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881)等法规要求，凝练出了一套专为中央厨房复杂业态制定的食品安全操作指南。